Ya es oficial, se ha terminado el verano, y con él muchos alimentos dejan de estar en temporada para dar paso a otros que, a partir de ahora, nos vamos a encontrar por todas partes.
Y es que en Cocinillas nos gusta cocinar con productos de temporada por muchas razones, la primera, que están en su mejor momento y es cuando más ricos están, pero también porque es mucho más fácil encontrarlos en el mercado y, por supuesto, porque es cuando mejor están de precio, que eso también es importante.
Aunque ya hace algún tiempo publicamos un calendario de frutas y verduras de temporada, hoy vamos a aprovechar para centrarnos en los productos que podremos disfrutar durante el otoño en las mejores condiciones y, aprovechando la ocasión, hemos hecho una pequeña selección de recetas con esos productos.
Productos de temporada en otoño
Frutas. Aguacate, caqui, chirimoya, granada, kiwi, limón, mandarina, mango, manzana, naranja, pera, plátano, pomelo, uvas.
Frutos secos. Almendras, nueces, anacardos, castañas, avellanas.
Verduras. Acelgas, alcachofas, apio, berenjenas, brócoli, calabacín, calabaza, cardo, lombarda, coliflor, endibia, escarola, espinacas, guisantes, judías verdes, lechuga, nabos, pimientos, repollos, puerros, remolacha, rábanos, zanahorias.
Setas. Boletus edulis, rebozuelos, níscalos, setas de cardo, trompetas de la muerte, cantarelus, rúsulas, senderuelas, agaricus, tricolomas, amanita cesárea.
Pescados de mar. Congrio, fletán, mero, palometa, pez espada, salmonete, cazón, atún (solo al principio de la estación).
Pescados de río. Carpa, perca.
Pescados de piscifactoría. Dorada, lubina, trucha, salmón.
Mariscos y crustáceos. Gamba rosada, gamba gris, camarón, cigala, nécora, berberechos, vieiras, ostras, almejas, mejillones.
Y a continuación, una pequeña recopilación de las recetas más sencillas para disfrutar del otoño.
Recetas veganas/vegetarianas
Recetas con verduras que, en algunos casos incluyen también huevos y productos lácteos, perfectas como primeros platos, guarniciones o cenas ligeras.
- Ensaladilla de zanahoria y nabo
- Carpaccio de huevo de oronja
- Raviolis con salsa de nueces
- Pasta casera de remolacha
- Empanada de calabacín y queso
- Curry de berenjena
- Rigattoni con salsa de queso azul y espinacas
- Melanzane alla parmigiana
- Pasta ligera con salsa de espinacas
- Risotto de calabaza
- Arroz con jengibre y frutos secos
- Tortilla de patata y calabaza
- Berenjenas fritas con Hummus
- Puré de calabacín
- Pizza vegetariana de berenjena y miel
- Patatas con crema de calabacín
- Moussaka
- Tortilla de espinacas
- Piruletas de espinacas
- Espinacas enrolladas
- Calabaza espagueti con falsa boloñesa
- Coliflor con salsa de queso
- Sopa cremosa de calabaza
Carnes
Recetas que incorporan entre sus ingredientes carnes frescas o embutidos.
- Habitas con jamón, huevos y boletus
- Croquetas de pollo, nueces y castañas
- Estofado de ternera
- Empanada de lacón y chorizo
- Guiso ligero de conejo con alcachofas
- Chiles en nogada
- Albóndigas en salsa de naranja
- Pastela de pollo y almendras
- Pollo a la sal con revuelto de setas y pasas
- Guiso de ternera a la montañesa
- Calabacines rellenos
- Champiñones rellenos
- Berenjenas rellenas de carne y verduras a la miel y mostaza
- Solomillo con salsa de naranja y mostaza
- Alitas de pollo a la naranja
- Tosta de jamón, setas y uvas
- Brócoli con jamón y bacon
Pescados y Mariscos
- Fettuccine con almejas
- Lubina al horno
- Gambones en salsa
- Saquitos de pasta filo rellenos de gambas y calabacín al curry
- Lomos de atún con salsa de soja y nueces
- Gazpacho alicantino de mero
- Lomos de atún con empanado casero
- Atún con salsa de miel
- Salmón a la naranja
- Albóndigas de queso con espinacas y salmón
- Salmón ahumado casero
- Croquetas de atún y zanahorias
Postres
Para aprovechar las frutas de otoño de la manera más dulce.
Y estas han sido nuestras recetas favoritas para el otoño, ¿nos cuentas cuáles son las tuyas?