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¿Qué hace el chef del recién galardonado Kensei en una isla como Islandia?
Víctor Planas emprende una aventura gastronómica -con acento japonés- estos días por el país insular para cocinar con el chef del restaurante local Fiskmarkaðurinn.
2 marzo, 2023 11:56Esta historia nos lleva de una isla a otra. Separadas por más de 4.000, pero ambas volcánicas y con un atractivo exótico que las hace únicas. Hablamos de Islandia y Tenerife, a la última acuden un número excepcional de visitantes de la primera - existen varios vuelos diarios que conectan varias islas-, pero lo aún más excepcional cuando hablamos del vínculo que las une, más allá de lo que tienen en común sus tierras, es que ambas comparten gran interés y pasión por la gastronomía japonesa, y en concreto por la que practica Víctor Planas en su restaurante Kensei-Japonés Contemporáneo (Tenerife), quien el lunes pasado recibió su primer Sol Repsol y estos días lo ha llevado de ruta hasta Islandia.
Durante el 2, 3 y 4 de marzo el chef barcelonés cambia de paisajes y latitud para emprender una enriquecedora aventura gastronómica para cocinar junto al chef del restaurante local Fiskmarkaðurinn. Y es que la marca de wasabi premium, Nordic Wasabi, distribuida en Espańa y Portugal por Taiyo Traiding, ha elegido a Planas como embajador español en el prestigioso encuentro culinario islandés, Food & Fun. ¿Qué ha llevado a un chef como Planas a cocinar hasta Islandia?
Planas cuenta con más de 22 años de experiencia en cocina japonesa. Fue jefe de cocina de Kabuki corporativo durante 12 años y se ha formado con buena parte de la cantera de grandes chefs, entre ellos Martín Berasategui.
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En Kensei desarrolla todo lo aprendido y aplica a la perfección su gran conocimiento en este ámbito para crear un menú lleno de creatividad y excelencia que lo hace completamente único donde destaca la exclusividad del producto. Víctor proporciona semillas a los agricultores locales para que cultiven exactamente los ingredientes que necesita en exclusiva para su restaurante, y recibe su pedido de pescado todos los días, directamente desde los barcos.
Todo esto lleva generando desde hace tiempo un gran interés a nivel gastronómico dentro de la población islandesa, que incluye Kensei -situado en el prestigioso hotel Bahía del Duque, con vistas al Océano Atlántico- como parada en su itinerario a su paso por la isla. “Desde que abrimos en Tenerife nuestro restaurante Kensei siempre he tenido un grupo de clientes muy fieles y repetidores procedentes de Islandia. Poco a poco nos hemos ido dando cuenta de que nuestro concepto es muy apreciado en aquellas latitudes, circunstancia que no solamente nos llena de orgullo sino que queremos potenciar y agradecer”, contrasta Planas, conocedor de ello.
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Con más de 25 años de experiencia en la industria de restaurantes y un total de 19 establecimientos en el sur de Tenerife, Venture Group Tenerife combina creatividad y compromiso e incluye, dentro de su marca Venture Collections, dedicada a firmas más gastronómicas, el restaurante Kensei-Japonés Contemporáneo.
Con distinto escenario pero misma filosofía Victor Planas cocinará codo con codo junto a Kirill Ter-Martirosov, chef residente del restaurante Fiskmarkaðurinn. Fundado en agosto de 2007, este restaurante ubicado en Reijkiavik basa su oferta en el pescado fresco y desarrolla su oferta habitual combinando ingredientes islandeses con técnicas japonesas.
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Para el chef, esta experiencia es “probablemente la acción culinaria del año en Islandia. Por supuesto, no quiero dejar pasar la oportunidad para agradecer a Nordic Wasabi y, personalmente a Ravi Uttamchandani y Reshma Mahtani de Taiyo Trading, distribuidores de este excelente producto en España, por darme la oportunidad de viajar y cocinar juntos en Islandia”
Victor, que aterrizó el pasado 28 de febrero en el país de los geishers y los volcanes, tiene como parada en su aventura culinaria la casa del presidente de Islandia, un país que cuenta únicamente con 350.000 y que comparte con nuestra isla canaria más intereses hasta lo que ahora conocíamos.