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Me encantan las crepes, me parece que es una preparación que da muchísimo juego en la cocina, tanto para preparar postres y recetas dulces en general, como para platos salados. Se pueden rellenar con casi cualquier cosa que se nos ocurra -o que esté dando vueltas por la nevera- y admiten un montón de variantes, como estas crepes de pimiento rellenas, a las que les hemos dado un color muy llamativo añadiendo a la masa unos pimientos del piquillo asados.

Ingredientes

Para las crepes:

  • Pimientos del Piquillo asados, 6
  • Harina de trigo, 180 g
  • Huevos M, 3 (*)
  • Leche, 200 ml (*)
  • Sal, ¼ cucharadita
  • Levadura tipo Royal, ¼ cucharadita
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra, unas gotas para engrasar la sartén
  • (*) He puesto 3 huevos porque eran unos M muy pequeños, pero salen perfectamente con 2 huevos L y 225 ml de leche.

Para el relleno de berenjena

  • Berenjena, 4 o 5 rodajas finas por crepe
  • Sal
  • Jamón serrano, 2 o 3 lonchas finas por crepe

Para el relleno de requesón

  • Requesón, 30 g por crepe
  • Aguacate, 1 por cada 3 crepes
  • Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada por cada 3 crepes
  • Pimienta
  • Sal

En esta ocasión, para el relleno he preparado dos versiones, una con requesón y aguacate y otra con berenjena a la plancha y jamón serrano y con una buena ensalada fueron una cena estupenda.

Preparación de las Crepes de pimiento rellenas

Vale, lo reconozco, la receta de hoy es un poco más entretenida que las que os hemos estado poniendo estos días, pero es que de vez en cuando toca trabajar un poquito si no queremos comer siempre lo mismo.

En un bol ponemos los pimientos del Piquillo asados, los huevos y la leche, añadimos la sal y pimienta al gusto y trituramos con la batidora. Echamos la harina de trigo y la levadura tipo Royal y seguimos batiendo hasta que no queden grumos.

Nos debe quedar una mezcla con la consistencia de una nata espesa. Engrasamos una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra que extenderemos con una brocha o un papel de cocina, la ponemos a fuego alto, pero no demasiado (8/12) y preparamos nuestras crepes. Para ello, echamos un cucharón de la mezcla en la sartén, la hacemos girar para que se reparta bien y cuando veamos que se empiezan a separar los bordes le damos la vuelta.

Para preparar el relleno de requesón, mezclamos este con aceite de oliva virgen extra y sal y pimienta al gusto. Para preparar el relleno de berenjenas, las cortamos en rodajas finas de no más de 3 mm y las cocinamos en una plancha antiadherente bien caliente -yo no les he puesto aceite, solo una pizca de sal- y las he cocinado a fuego máximo menos de un minuto por cada lado.

Para rellenar, repartimos la mezcla de requesón sobre las crepes y cubrimos con aguacate cortado en láminas finas en un caso. En el otro caso, cubrimos con rodajas de berenjena a la plancha y ponemos encima las lonchas de jamón serrano.

Enrollamos como si fuesen un brazo de gitano.

Y servimos nuestras crepes de pimiento rellenas o bien enteras o cortadas por la mitad.

Resultado

Aunque las crepes uno las suele asociar a comida muy calórica porque siempre se suelen preparar con mantequilla y rellenarse con bechameles y demás, con esta receta conseguimos unas crepes mucho más equilibradas ya que en la masa no llevan más grasa que la del huevo, la proporción de harina es mucho menor que si la comparamos con unas tortillas de trigo para burritos (que como son más sosas, da la impresión de que van a ser menos calóricas) y resultan más equilibridas gracias a las proteínas que aportan la leche y los huevos. Conclusión, son una alternativa fabulosa para envolver toda clase de burritos, fajitas y wraps en general.