Un plato de torrijas.
Ni canela ni azúcar: el sencillo truco del chef José Andrés para cocinar las mejores torrijas de Semana Santa
El cocinero asturiano incorpora un ingrediente especial a este emblemático plato tradicional.
Más información: El truco definitivo para hacer torrijas muy fáciles y casi sin ensuciar.
Del domingo 13 de abril al domingo 20 de abril se celebra este año la Semana Santa, con festivos en los días 17 y 18. Durante estas fechas es habitual consumir recetas típicas de esta festividad, como el potaje de vigilia, las sopas de ajo de Castilla y León, las patatas viudas a la riojana, el hornazo, los pestiños andaluces, la leche frita palenciana, los buñuelos de viento de Madrid, o las famosas torrijas, habituales en cualquier rincón de España durante este periodo.
En efecto, las torrijas son uno de los dulces más queridos en esta época. Se trata de rebanadas de pan duro empapadas en leche, huevos y azúcar, y luego fritas en aceite. La elaboración es súper sencilla y cualquiera puede hacerla en su casa sin tener muchas nociones de cocina; además es muy asequible.
Como en muchas recetas, existen variaciones que dependen del cocinero, los gustos personales o la región. Así pues, también podemos encontrar torrijas de chocolate (añadiendo chocolate rallado o fundido), torrijas de frutas (agregando frutas frescas o secas, como pasas o frutas confitadas), o torrijas de nueces (incluyendo nueces picadas).
Preparando unas torrijas en la cocina.
De hecho, el reconocido chef José Andrés también tiene su propia versión de las torrijas de Semana Santa. En el programa Vamos a cocinar con José Andrés de TVE, reveló en detalle cómo las cocina él en su casa. A continuación, desvelamos su 'truco' para mejorar la receta tradicional de este delicioso postre.
La receta de José Andrés para hacer torrijas de Semana Santa
El asturiano prepara unas torrijas que él mismo califica como "diferentes". Lo más distintivo es que son "sin fritura"; aunque lo que más destaca de esta receta es un ingrediente especial que siempre añade el cocinero: la leche de coco. "Yo la he comprado sin azúcar", señala. En su caso, recomienda unos 200 gramos por litro.
Lo que Andrés hace con esta leche es infusionarla con canela y piel de limón y naranja, evitando incluir la parte blanda de la piel para evitar que amargue. Después, introduce la mezcla en el microondas durante un minuto y medio.
Por lo que respecta al pan, el chef aconseja utilizar uno de leche o un brioche. Después, coge un recipiente hondo y empapa cada rebanada en la leche caliente infusionada y tapa el recipiente con plato. Cuando el pan absorba la leche, "se triplicará su tamaño", indica.
Para terminar, José Andrés echa un poco de azúcar moreno por encima y lo quema con un soplete. También añade ralladura de naranja y limón y canela en polvo en la superficie. Si se quiere, se puede acompañar la torrija con una bola de helado.
