Empanada de lacón y chorizo

Empanada de lacón y chorizo

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Empanada de lacón y chorizo

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La empanada es uno de esos manjares de la gastronomía española que suele gustar a grandes y pequeños. Después de probar empanadas allá donde iba, decidí que era hora de aprender a hacerlas yo misma. Y en mi casa les encantó la idea. Desde entonces, semana sí semana no hacemos empanada, porque además de estar riquísima es muy fácil de hacer, aunque pueda parecer lo contrario.Vamos allá con la receta.

Ingredientes (para 2 empanadas redondas o una rectangular)

  • 1 huevo
  • 1/2 vaso de leche
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de aceite
  • 1 sobre de levadura de panadería
  • Harina de fuerza, la que admita
  • Sal
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla mediana
  • 3 tomates tipo pera
  • Media cucharadita de pimentón dulce
  • 300 gr de lacón
  • 150 gr de chorizo tipo longaniza
  • Azúcar
  • Aceite
  • Masa
  • Relleno

Elaboración

Empezaremos con la masa, ya que una vez hecha necesita una hora de reposo. Echamos en un bol grande el huevo, lo batimos, y a continuación agregamos la leche, el vino y el aceite, mezclamos todo con unas varillas, y ponemos una pizca de sal. En otro recipiente mezclamos la levadura con 200gr de harina tamizada, e inmediatamente lo incorporamos a la mezcla anterior. Batimos conlas varillas, y vamos incorporando harina hasta que lo pida la masa, es decir, hasta que no se nos quede pegada a las manos.

Enharinamos una superficie lisa para amasar, una parte de la encimera por ejemplo, y amasamos con fuerza durante 12 minutos. Hacemos una bola, la golpeamos con una mano y sobre la superficie. Para comprobar que la masa está lista apretamos con un dedo y si la masa vuelve a su sitio, ya podemos ir al siguiente paso, que consiste en poner la bola de masa en el bol, tapar con un trapo limpio, y colocar cerca del horno encendido durante 1 hora. En ese tiempo la masa deberá duplicar su tamaño.

Mientras esperamos a que suba la masa, nos pondremos manos a la obra con el relleno. Comenzamos picando en cuadraditos el pimiento verde, el rojo y la cebolla. Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y cuando esté caliente, pero no humeante, echamos todas las hortalizas. Las cocinamos a fuego medio durante 40minutos, o hasta que estén pochadas. Posteriormente, agregamos los tomates rallados, la media cucharadita de pimentón y una cucharadita de azúcar, para corregir la acidez del tomate. Cocinamos durante 10 minutos más, y agregamos el lacón y el chorizo, damos un para de vueltas, lo retiramos del fuego y lo pasamos a una fuente para que se enfríe.

Transcurrida una hora, como mínimo, hemos de dividir la masa en dos partes iguales. Cogemos una de ellas, y la amasamos con un rodillo de cocina grande en la misma superficie de trabajo, previamente enharinada, hasta conseguir una masa fina, de un grosor de menos de un milímetro. Pinchamos la masa con un tenedor, para evitar que suba en el horno, y con la ayuda del rodillo, la pasamos a la bandeja del horno, en la que habremos colocado una lámina de papel vegetal o de hornear. Comprobamos que el relleno esté templado, casi frío, y lo echamos sobre la base anterior, dejando unos 2 cm sin relleno por los bordes. Posteriormente, realizaremos los mismos pasos que con la base de la empanada para hacer la tapa. Una vez colocada sobre la mezcla de verduras y carne, enrrollamos los bordes y hacemos un agujero en el centro para que salga el aire, que decoraremos con un rollito de masa en forma de círculo.

Para terminar, pintamos la tapa de la empanada con un huevo batido y la ayuda de un pincel, y la metemos en el horno, que habremos precalentado a 180º, durante 25 minutos, o hasta que esté dorada. Ahora, ya sólo queda sacarla del horno, y ¡a comer! Lo ideal es partirla en porciones rectangulares para que sea más fácil la división.

Resultado

Hice la empanada el sábado por la noche y el domingo por la tarde ya había volado. Es un plato perfecto para cuando tenemos invitados, y no queremos estar en la cocina hasta el último momento, ya que la podemos dejar preparada por la mañana y comérnosla templada por la noche, o incluso al día siguiente.

Tiempo: 1 hora y 30 minutos

Dificultad: 3/5

Digestión: 3/5

Precio: 7€