Teresa Millàs y María Regás, obradoras: "Hay un ingrediente clave para mejorar las tartas de queso que poca gente conoce"

Las tartas de queso son ese tipo de postres que raramente fallan. Clásicas, reconfortantes y versátiles, han conquistado desde las mesas más humildes hasta los menús de la alta cocina Sin embargo, como toda receta icónica, también pide ser revisada. Y es ahí donde entra una inesperada pero brillante protagonista: la mermelada de limón y jengibre… no como cobertura, sino como ingrediente.

Las confiteras de un pueblo de Girona que endulzan la alta cocina con sus 'mermeladas de museo'

Tradicionalmente usadas para cubrir tartas o rellenar bizcochos, las mermeladas pueden ser un perfecto ingrediente para darle ese toque diferente. La de de limón y jengibre da un paso más y se integra directamente en la mezcla de queso, logrando un efecto refrescante.

Un pequeño giro que no solo añade profundidad al sabor, sino que juega con la textura y despierta el paladar con notas entre lo ácido, lo dulce y un toque especiado. La receta puede recordar a su 'prima' anglosajona, el clásico lemon curd, una crema espesa y sedosa que en el Reino Unido, pero esta viene de Cataluña. 

Tradición y modernidad en un tarro

Mermelada de limón y jengibre.

En un momento en el que buscamos reconectar con la tradición sin renunciar a la innovación, este cítrico mediterráneo ha recuperado protagonismo en nuestras cocinas. Tal como cuenta el libro Mermeladas y Confituras del Museu de la Confitura de Torrent, que firman las manos que están detrás de esta receta, Teresa Millàs y Maria Regás.

A esto se suma el jengibre, una raíz milenaria de uso global que ha dejado de ser un ingrediente exótico para convertirse en un aliado habitual en la despensa contemporánea. Su calor suave, su picor elegante y su capacidad para realzar sabores lo han convertido en el complemento perfecto para el ácido vibrante del limón. Juntos, dan ese toque de acidez refrescante que contrasta con el dulce de la tarta. 

La receta no es complicada, pero sí requiere mimo. La clave está en preparar una buena mermelada casera —con limones frescos, jengibre rallado y azúcar justo— y mezclar una parte con el queso crema antes de hornear o refrigerar la tarta. Otra porción puede reservarse para coronar el postre. El contraste entre lo untuoso del queso y la vivacidad de la mermelada convierte esta propuesta en un verdadero espectáculo para los sentidos.