José Andrés y Ferrán Adrià en un montaje de El Español iStock
José Andrés, chef español: "Solo hace falta una sandía para hacer este plato de Ferrán Adrià; es fantástico"
El chef José Andrés aprovecha la visita de Ferrán Adrià a uno de sus programas de televisión para cocinar uno de los platos icónicos del cocinero catalán. Juntos cocinan el filete de sandía.
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¿Qué define el valor de un ingrediente? ¿Su rareza, su precio, su origen? O tal vez sea la forma en que lo tratamos, el contexto en que lo colocamos, lo que realmente lo transforma.
Ahora que estamos en verano, pocas frutas son tan reconocibles como la sandía. Refrescante y siempre bienvenida en los días de calor. Pero ¿y si pudiera ser algo más que un postre o un tentempié?
Para chefs de la talla de Ferrán Adrià, ingredientes tan cotidianos como una sandía son también una oportunidad para inventar algo totalmente nuevo que rompa con lo comúnmente establecido.
El filete de sandía de Ferrán Adrià
En uno de los episodios del programa Vamos a cocinar con José Andrés de RTVE, ambos cocineros comparten platos en los que la sandía es la protagonista.
A lo largo de la conversación, Ferrán Adrià y José Andrés reflexionan sobre la sandía a la plancha, uno de los platos icónicos de Adrià.
El cocinero catalán destaca que "el concepto de fruta o verdura es muy relativo", y utiliza el tomate como ejemplo para explicar cómo una fruta puede usarse como verdura.
En esa línea, la sandía, al dorarse y caramelizarse a la plancha, adquiere cualidades que la hacen ideal como parte de platos salados.
Y es que, tal como apunta José Andrés, este "filete de sandía" es un plato que define a la perfección la cocina de Adrià, quien coincide y señala que con este tipo de ideas innovadoras consiguieron triunfar.
Ambos chefs insisten en que su intención es hacer una "gran cocina" que también sea "pragmática" y accesible, permitiendo que cualquiera pueda divertirse cocinando recetas sencillas.
De este modo, la sandía a la plancha se convierte en un símbolo de esa visión culinaria que desafía las categorías tradicionales y reimagina lo cotidiano desde una nueva perspectiva.
Ingredientes para preparar el filete de sandía a la plancha
- Sandía, una rodaja gruesa
- Aceite de oliva, opcional
- Sal en escamas, opcional
Paso 1
Cortamos una rodaja gruesa de sandía, de unos 2 a 3 centímetros de grosor. Retiramos con cuidado la piel y dejamos solo la pulpa. A continuación, la cortamos en forma de lingotes 1,5 cm de ancho.
Paso 2
Secamos ligeramente ambos lados de la sandía con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad superficial. Esto favorecerá el dorado al contacto con el calor.
Paso 3
Calentamos una plancha o sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Si lo preferimos, pincelamos ligeramente con aceite de oliva virgen extra, como hace José Andrés. En cambio, si buscamos una cocción más pura, sin grasa añadida, seguimos el enfoque de Ferran Adrià, que no lo usa.
Paso 4
Colocamos los filetes de sandía sobre la plancha caliente. Cocinamos entre 2 y 3 minutos por cada lado, hasta que se doren y caramelicen ligeramente. No buscamos que se deshagan, sino que mantengan su estructura con un exterior dorado.
Paso 5
Retiramos con cuidado y, si lo deseamos, sazonamos con un poco de sal en escamas y pimienta negra recién molida. Servimos inmediatamente como guarnición o base de un plato principal.
Una receta sanísima
Preparar esta receta de un genio de la cocina no solo es sencillísimo, sino que, además, estamos ante un plato sanísimo.
La sandía es un alimento con propiedades nutricionales muy interesantes, especialmente adecuado para el verano y para quienes buscan opciones que les permitan llevar una dieta baja en calorías.
Por su composición, es una fruta excepcionalmente refrescante y saludable, pues contiene casi un 93 % de agua, lo que justifica su nombre anglosajón, pues watermelon significa, literalmente, "melón de agua".
Esta alta proporción hídrica la convierte en una aliada natural para mantener la hidratación en los días más calurosos, funcionando prácticamente, según dice el chef, como "un vasito de agua" en forma de fruta.
Pero, además de agua, la sandía es una fuente importante de vitaminas esenciales. Aporta vitaminas A, B y C, cubriendo gran parte del espectro necesario para el correcto funcionamiento del organismo.
José Andrés, con su habitual sentido del humor, señala que esta fruta contiene "el abecedario entero" de vitaminas. Esta variedad vitamínica contribuye al buen estado de la piel, el sistema inmunológico y el metabolismo energético.
Otro de los beneficios clave de la sandía es su contenido en fibra, que favorece la digestión y proporciona una sensación de saciedad sin añadir muchas calorías.
Por esta razón, se considera una fruta ideal para personas que siguen dietas de control de peso o simplemente desean comer algo ligero y saludable.
