Hemos tenido unos días buenos y ya apetece comer un poquito mejor, alguna ensaladita fresquita, cremas templadas, platos con menos calorías y más ligeros como esta ensaladilla de alubias que, además, se hace en un momento.

Lo que os propongo hoy puede ser un primer plato o bien un plato único, en función de cada uno.  Es estupendo para dejar preparado de la noche anterior, para llevar en túper al trabajo o aprovechar los días de sol e ir de picnic. Una ensaladilla fácil y muy nutritiva.

Preparación de la Ensaladilla de alubias

1. Lavamos la lechuga y la cortamos en juliana. Con ella hacemos una “cama” para nuestra ensaladilla, sazonamos ligeramente.
2. Cortamos la cebolla muy fina. Con ella conseguiremos un punto crujiente además de mucho sabor.
3. Cortamos el tomate en dados.
4. En un bol, mezclamos la cebolla y el tomate.
5. Preparamos el aliño con el aceite y vinagre. Mezclamos con la cebolla y el tomate.
6. Escurrimos bien la alubias y las mezclamos en el bol con el resto de ingredientes para que se empapen bien con el aliño.
7. En el plato servimos las alubias, mezcladas con el tomate y la cebolla, sobre nuestra cama de lechuga.
8. Encima ponemos el atún, muy escurrido, y decoramos con las aceitunas y el huevo cocido.

Resultado

Como veis es un plato muy completo, en cuanto a verduras, legumbres, proteínas y si no nos pasamos con el aliño es bajo en grasa.

Se puede cambiar el atún por bonito, caballa o incluso palitos de cangrejo.

Y como siempre, al gusto de cada uno, le podemos añadir otros ingredientes. Aunque, para mi, ya está muy completa así.

Ahora, ¡a esperar que venga el buen tiempo definitivamente!

¿Vais a seguir con la ensaladilla rusa o le vais a dar una oportunidad a la ensaladilla de alubias?