Un plato de pulpo y el cocinero, pescadero y creador de contenido, Sergio Enciso.
Sergio Enciso, cocinero, lo advierte: "Para un pulpo más sabroso la clave no es ni el pimentón ni el aceite"
Sergio Enciso lo confirma: hay dos ingredientes poco utilizados en España y claves para hacer que el pulpo quede blando, tierno y con el mejor sabor.
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El pulpo es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente en Galicia, donde se conoce como pulpo a feira. Su preparación clásica, con aceite de oliva, pimentón y sal gorda, es todo un ritual en las ferias gallegas. Sin embargo, este cefalópodo también es protagonista en otras cocinas regionales, como la murciana, donde se reinterpreta con un sabor muy diferente.
El pulpo a la murciana es una receta sencilla y popular en bares y restaurantes de la provincia, donde se sirve como tapa o plato principal. Suele presentarse en grandes trozos y acompañado de dos ingredientes clave que le confieren un aroma y un sabor únicos, diferentes a los que se asocian con el estilo gallego.
Una versión muy especial que el cocinero y pescadero Sergio Enciso, conocido como @cocinadelpirata en Instagram, compartía recientemente con sus seguidores. "Es una receta secreta que me pasaron mis amigos de Confitería Espinosa de Murcia, de esas que no fallan", comenta el creador en su vídeo.
El secreto, cuenta Enciso, está en utilizar un buen pulpo fresco que "bañamos con un litro de cerveza, le metemos pimentón, pimienta y, muy importante, limones de Murcia". ¿El resultado de esta combinación de ingredientes? "Tras hora y media en el horno, el resultado es tierno, jugoso y con un sabor brutal", asegura.
La elección de la cerveza como base líquida no es casual en esta receta. Además de aportar un toque amargo y muy característico al plato, su contenido en malta y lúpulo ayuda a ablandar las fibras del pulpo durante la cocción, haciendo que quede especialmente tierno y sin necesidad de recurrir a técnicas previas como la congelación.
Al evaporarse en el horno, la cerveza potencia además los sabores del marisco y permite que se integren mejor los condimentos, logrando una textura especialmente melosa.
Por otro lado, el limón de Murcia no solo aporta frescura: su acidez equilibra la intensidad del pimentón y la cerveza, a la vez que realza el sabor natural del pulpo sin enmascararlo. Enciso insiste en que se utilicen limones murcianos, conocidos por su alto contenido en jugo y su aroma intenso. Un detalle final que convierte esta receta en una auténtica joya gastronómica.
Ingredientes
Ingredientes del pulpo a la murciana
- Pulpo fresco, 1 unidad grande
- Cerveza, 1 litro
- Pimentón dulce o picante, 2 cucharadas
- Pimienta negra molida, 1 cucharada
- Limón de Murcia, 1 unidad
Paso 1
Cogemos un buen pulpo fresco, le quitamos la cabeza, el aguijón y lo dividimos en grupos de dos patas. Lavamos bien las piezas con agua fría.
Paso 2
En un bol, mezclamos la cerveza con el pimentón y la pimienta.
Paso 3
Disolvemos bien los condimentos y vertemos la mezcla sobre el pulpo.
Paso 4
Lo llevamos todo al horno, a 250 ºC, durante una hora y media.
Paso 5
Sacamos el pulpo y cortamos en tacos grandes con unas tijeras.
Paso 6
Exprimimos el limón de Murcia y rociamos el jugo sobre el pulpo.
Paso 7
Emplatamos y servimos caliente, como tapa o plato principal.
