El chiringuito a pie de playa en Zahara de los atunes donde el arroz es el rey del verano: en su punto y sin espera eternas
El chiringuito a pie de playa en Zahara de los Atunes donde el arroz es el rey del verano: en su punto y sin esperas eternas
Zokarrá cuenta con dos sucursales donde el disfrute a partir de producto fresco, de calidad y local, está asegurado. Arroces, mariscos y pescados son los que mandan y dan paso a los mejores tardeos estivales.
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En Zahara de los Atunes, hay un lugar donde el verano tiene aroma a mar y sabor a arroz: Zokarrá Playa, el chiringuito gastronómico que ha convertido el arroz en una liturgia playera.
A escasos 30 metros del Atlántico, en plena playa de Atlanterra, este rincón culinario del grupo Zoko no es un chiringuito al uso. Aquí, los pies siguen descalzos, pero la cocina juega en otra liga.
Desde su apertura en 2021, Zokarrá Playa ha marcado un antes y un después en la forma de entender la gastronomía veraniega en Cádiz: platos de altísimo nivel servidos con los sonidos del DJ de fondo y la brisa marina como maridaje natural.
Restaurante Zokarrá, en Zahara de los Atunes.
Arroces con alma y técnica
Aunque el grupo Zoko es conocido sobre todo por su maestría con el atún rojo de almadraba, en Zokarrá el protagonista absoluto es el arroz. Tanto en el local original —abierto en 2016 en el hotel Colores, en primera línea de playa— como en este chiringuito contemporáneo, la propuesta gira en torno a la cazuela humeante.
El secreto está en la técnica. Javier Álvarez, chef ejecutivo y socio del grupo, lleva más de una década afinando su método de cocción en dos tiempos.
El arroz atunero de Zokarrá.
Esto permite ofrecer arroces melosos o secos —en su punto y sin esperas eternas— con una textura que respeta el grano y realza los sabores de caldos cocinados a conciencia.
Dos joyas del verano: el ibérico y el atunero
De entre todas las propuestas, hay dos arroces que se han convertido en emblema de la casa. El arroz ibérico es un homenaje a la sierra de Cádiz, con un caldo de jamón, morcilla de Grazalema y carrillera que se funde en boca. Se sirve con un tapenade de aceitunas negras que aporta un contraste elegante y punzante.
El atunero, por su parte, es un guiño a la esencia marinera de Zahara. Caldo de roca, choco, cazón y langostino construyen un suquet profundo al que se suma, en el tramo final, atún semigraso del lomo negro. El toque final: sashimi y ralladura de atún curado, en un equilibrio perfecto entre cocina tradicional y estética contemporánea.
Mucho más que arroz
Aunque el arroz es el hilo conductor, la carta de Zokarrá Playa no se detiene ahí. El atún de almadraba de Gadira, las coquinas, los tacos de camarón y el choco a la cochambrosa son ideales para compartir al centro.
Pornografía del atún.
Este verano, además, el marisco gana protagonismo con productos de alta calidad: gamba roja de Almería, quisquilla de Motril, langostino de Sanlúcar o pescado de roca local expuestos en vitrinas que invitan a comer con la vista antes que con el tenedor.
El vino: un viaje que empieza en Jerez
La experiencia no estaría completa sin una buena copa. Zokarrá ha cuidado su carta de vinos con mimo y ha ampliado referencias, incluyendo etiquetas de Francia o Austria, pero mantiene su esencia gaditana con una selección de vinos de Jerez pensados para maridar a la perfección con los sabores del arroz, el atún o los mariscos.
![Paco Morgado, en camino con su rebaño de ovejas.](["https:\/\/s1.elespanol.com\/2025\/06\/10\/cocinillas\/reportajes-gastronomicos\/1003743798656_256353452_1706x960.jpg"])