Ni pelar el pepino ni ponerle hielo: el sencillo truco para que el gazpacho no repita y sea muy refrescante

A veces, al gazpacho lo carga el diablo y, pese a habernos lavado los dientes después de comer, nos acompaña durante horas un desagradable regusto a pepino crudo o a ajo.

Por eso, son muchas las personas que rechazan tomar este plato tan popular de la cocina española por miedo a una digestión incómoda, pero no hay que acabar comiendo tomate triturado con pan y aceite para evitar estas molestias.

Cuando lo consumen crudo, a mucha gente le repite el pepino y la culpa la tienen las cucurbitacinas, unos compuestos amargos y difíciles de digerir que se encuentran en la piel, en los extremos y en la sustancia blanquecina que rodea a las semillas.

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¿Qué hacer para que no repita el pepino del gazpacho?

Por esta razón, un truco muy popular es pelar el pepino que, si bien, puede hacer que el gazpacho se digiera mejor, podría no ser suficiente ya que no es en la piel donde más se concentran estas sustancias.

Existe una expresión en España, bastante soez, que nombra al lugar "por donde amargan los pepinos", en una clara alusión a que son los extremos, especialmente el posterior, donde más se encuentran las cucurbitacinas.

Los pepinos más viejos, más blandos o con zonas amarillentas también resultan más amargos y, por lo tanto, se deben evitar a la hora de preparar un gazpacho. Los pepinos nuevos de carne firme y dura al tacto serán una mejor elección.

Asimismo, el pepino holandés es la variedad más recomendable y la que mejor se aprovecha si optamos por retirar, además de la piel, las puntas y las semillas, pues es la que menos tiene.

Pero existen otras maneras de evitar que el pepino repita, sin tener que pelarlo ni retirar las semillas y consiste en sumergirlo, una vez troceado, en agua con vinagre y sal y dejarlo durante unas horas en la nevera.

Cómo hacer verduras encurtidas para tenerlas siempre listas para usar

Otra opción, y esta es mi favorita, es utilizar pepinos encurtidos por nosotros mismos. No solo resultan deliciosos para preparar gazpachos, sino que son un magnífico recurso para tenerlo siempre en la nevera durante el verano.

Y, para los que no quieran complicarse la vida con encurtidos, recordaremos que en su receta de gazpacho vasco, el chef Martín Berasategui, utiliza pepinillos en vez de pepino fresco y sería otra opción a tener en cuenta.

Y para que no repita el ajo del gazpacho...

El sabor del ajo forma parte de la esencia del gazpacho, pero también puede causar una digestión pesada si no se trata bien. Para muchas personas será suficiente con retirar el germen.

Pero si eso no basta para prevenir el malestar, puede optarse por utilizar ajo asado en vez de crudo.

Basta con cortar la parte superior de una cabeza de ajos, envolverla en papel de aluminio y asarla en la freidora de aire hasta que los ajos estén muy tiernos. Estos ajos asados se hacen puré, se cubren de aceite y se guardan en la nevera.