Una crema para untar que es "adictiva" iStock
Ni hummus ni guacamole: la crema ligera para untar que sorprende siempre a mis amigos, lista en 5 minutos
Es poco conocida en España, pero es deliciosa, facilísima de hacer y puede dejarse lista con antelación.
Más información: Ni ensalada ni guiso: así convierto un bote de pimientos del piquillo en una cena proteica de chuparse los dedos
- Total: 5 min
Cuando tengo invitados y poco tiempo, esta receta es un clásico en mi casa. Sin encender el fuego y con ingredientes de despensa, no tardo ni 5 minutos en preparar este delicioso aperitivo untable de origen sirio, la muhammara.
Originaria de la ciudad de Alepo, su nombre proviene del árabe "muhammara", que significa "enrojecida", haciendo referencia al color intenso que le aportan los pimientos rojos.
Es un plato que se ha transmitido durante generaciones como parte de la tradición culinaria del mundo árabe. Se prepara como aperitivo o acompañamiento y también es popular en Líbano y Turquía.
La muhammara original incluye pimientos rojos asados, nueces y melaza de granada, una combinación que aporta dulzor, acidez y textura, aunque hoy veremos una versión más sencilla con ingredientes fáciles de encontrar.
Actualmente, forma parte de la oferta gastronómica de numerosos restaurantes en Europa y América. A pesar de las variaciones locales, su esencia sigue siendo un homenaje al sabor y a la sencillez de la cocina mediterránea.
Deliciosa y nutritiva
La muhammara es un aperitivo rápido, vegano, sin azúcares añadidos y fácil de preparar. Es perfecta para quienes buscan algo distinto al hummus o al guacamole, pero que también sea una preparación nutritiva y saludable.
Desde el punto de vista nutricional, esta crema es una opción muy equilibrada como aperitivo. Su base de pimientos rojos aporta vitamina C, antioxidantes y pocas calorías, ideal para quienes buscan una opción ligera y sabrosa.
Las nueces, uno de sus ingredientes principales, son fuente de ácidos grasos omega-3, proteína vegetal y fibra. Gracias a ellas, es un aperitivo saciante y con beneficios cardiovasculares, perfecto para un picoteo saludable.
El uso de pan rallado añade una pequeña cantidad de carbohidratos. Si se desea reducir su índice glucémico, puede sustituirse por pan integral tostado desmenuzado o incluso prescindirse de él.
El aceite de oliva virgen extra mejora la textura y añade grasas saludables y antioxidantes como los polifenoles. En cantidades moderadas, aporta energía sin comprometer el valor nutricional del plato.
Receta de muhammara fácil
Ingredientes
- Pimientos del piquillo asados (de bote), 200 g
- Nueces, 80 g
- Pan rallado, 30 g
- Ajo, 1 diente
- Zumo de limón (o vinagre de vino blanco), 1 cucharada
- Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
- Comino molido, 1/2 cucharadita
- Pimentón dulce o picante, 1/2 cucharadita
- Sal, al gusto
Paso 1
Pelamos el diente de ajo y lo cortamos a lo largo para retirar el germen.
Paso 2
Introducimos en el vaso de la batidora los pimientos del piquillo escurridos, las nueces, el pan rallado, el ajo troceado, el zumo de limón (o el vinagre), el aceite de oliva, el comino, el pimentón y la sal.
Paso 3
Trituramos todo durante aproximadamente 1 minuto, hasta obtener una mezcla homogénea. Si la textura queda demasiado espesa, añadiremos poco a poco agua hasta alcanzar la consistencia deseada, debe ser cremosa, pero no líquida.
Paso 4
Probamos la mezcla y ajustamos de sal, limón o especias si es necesario. En este punto también podemos añadir una pizca de cayena si deseamos un toque más picante.
Paso 5
Servimos en un cuenco, decorando con un hilillo de aceite de oliva y unas nueces troceadas por encima. Podemos acompañarla con pan de pita, bastones de verduras o tostadas de pan integral.
Más untables saludables
Muchas cocinas de los países bañados por el Mediterráneo tienen preparaciones similares, cremas untables sabrosas con una base de hortalizas y especias que son intrínsecamente veganas sin necesidad de adaptaciones.
El baba ganoush, típico de la cocina de Oriente Medio, se elabora con berenjena asada, tahini, ajo, limón y aceite de oliva, y comparte con la muhammara su textura cremosa y su sabor ahumado y especiado.
En Grecia preparan melitzanosalata, a medio camino entre una crema untable y una ensalada. A base de berenjenas asadas, aliñadas con ajo, vinagre o zumo de limón y perejil. Es también un delicioso aperitivo vegetal.
En la cocina magrebí destaca el zaalouk, un untable elaborado con berenjenas y tomates cocinados lentamente con ajo, comino y pimentón. Tiene una textura algo rústica y un sabor intenso. Perfecto para comer con pan de pita.
El ajvar, originario de los Balcanes, es otra crema de hortalizas con gran parecido. Se prepara principalmente con pimientos rojos asados y, en algunas versiones, berenjena. Su sabor suave pero intenso lo hace ideal como acompañamiento o aperitivo.
Incluso el romesco catalán, una salsa espesa a base de tomates asados, pimientos secos, frutos secos y aceite de oliva, recuerda mucho a la de la muhammara por el uso de frutos secos y pimientos.
