Joseba Arguiñano y su receta más fácil de pan de muerto de Halloween: "El truco es dejarlo reposar 15 minutos 3 veces"

Prepara tu calabaza más terrorífica: este viernes se celebra Halloween, la festividad que Estados Unidos ha popularizado globalmente y que en España convive con el tradicional Día de Todos los Santos del 1 de noviembre.

En estas fechas, en nuestro país son típicos dulces como los huesos de santo, los buñuelos de viento o los panellets catalanes; aunque de un tiempo a esta parte también se ha convertido en tendencia el pan de muerto mexicano.

Este bollo está elaborado, según la receta clásica, con harina de trigo, leche, huevo, mantequilla, azúcar y suele aromatizarse con anís y esencia de azahar.

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Su forma más conocida es redonda, decorada con tiras de masa que representan huesos y una bola central que simboliza el cráneo.

Se suele colocar en los tradicionales altares de difuntos de México para honrar y alimentar figuradamente a los seres queridos fallecidos.

Como decíamos, cada vez es más habitual ver pan de muerto en España, debido, entre otros motivos, a grandes cadenas como Costco, que han comenzado a comercializarlo en Madrid a un precio de 10'99 euros; así como gracias a obradores como Molino Manuela, en el madrileño barrio de Chamberí.

Pan de muerto en un altar tradicional del Día de Muertos de México. iStock

¿Cómo hacer pan de muerto?

Pero si prefieres cocinar en casa pan de muerto en lugar de comprarlo ya hecho, Joseba Arguiñano tiene la receta que necesitas.

El hijo de Karlos Arguiñano fue jefe de repostería en el restaurante familiar tras relevar a su tía Eva Arguiñano y cuenta desde 2013 con su propio obrador en Zarautz, donde se dedica a hacer pan artesanal, confitería y chocolates.

Así pues, siguiendo sus instrucciones de experto, lograrás un pan de muerto mexicano irresistible, dorado por fuera y tierno por dentro.

Consejos finales

El agua de azahar es un aroma floral muy apreciado en la repostería, ideal para elaborar dulces tradicionales como el roscón de Reyes o, en este caso, el pan de muerto mexicano.

Según recomienda Joseba Arguiñano, es mejor añadir agua de azahar a la masa, ya que la esencia de azahar es mucho más concentrada y requeriría una cantidad menor. Para realzar el toque cítrico, también sugiere incorporar ralladura de naranja.

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Se trata de una masa rica y esponjosa, elaborada con huevo, leche y mantequilla, por lo que es fundamental amasarla bien hasta obtener una textura lisa y homogénea, perfecta para que crezca correctamente durante el horneado.

Tras mezclar los ingredientes y realizar la autólisis inicial, se debe amasar incorporando la mantequilla poco a poco, en punto de pomada.

Los periodos de reposo entre amasados son esenciales: como explica Joseba, la técnica consiste en dar un "golpe y reposo" de 15 minutos, repitiendo el proceso tres veces.

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El pan de muerto requiere dos fermentaciones a temperatura ambiente, ambas hasta que la masa duplique su tamaño: la primera, después de integrar la mantequilla, y la segunda, tras darle forma, justo antes del horneado.

Para lograr un acabado brillante, el truco de Joseba Arguiñano es pintar la masa con huevo batido antes de hornear y, una vez lista, aplicar un baño de leche con azúcar.

En unos 20 a 25 minutos de horno, tendrás un pan de muerto delicioso y perfectamente dorado.