El otro día buscaba información sobre la sartén de hierro en francés y desde el momento que me tope con esta receta sabía que no tardaría mucho en hacerla. Me encanta la pasta y aunque no me he atrevido aún a hacerla en casa como mi compañera Marta, esta salsa boloñesa perfecta se merece una buena materia prima.

Así que el sábado a ultima hora y como se dice en mi zona, pensat i fet, ya sabía lo que quería hacer para la comida familiar del domingo. Ya que no había abierta ninguna carnicería y tuve que hacer un apaño con la carne elegida y cambiar el osobuco por churrasco más huesos, pero valió la pena.

Con los ingredientes que os pongo sale salsa boloñesa para 10 buenas raciones, cuesta el mismo trabajo que para 5 raciones. No os asustéis por la cantidad, lo que sobre lo podéis congelar en raciones e ir gastándolo según os haga falta. No volveréis a comprar una salsa de bote nunca más. Ah, y no os asustéis con las 7 horas de cocción que lleva, no es un error.

Preparación de salsa boloñesa perfecta

Precalentar el horno a 110º.

Antes de empezar con la preparación de la salsa boloñesa hacer un bouquet garni o bouquet de hierbas encerrando en la hoja de puerro el tomillo, el perejil, el laurel y el clavo. También debéis abrir los botes de tomate y triturarlos, lo podéis hacer con cuidado dentro de la misma lata con la batidora.

Cortar la carne en dados y reservar los huesos. Cubrir la base de una olla de aceite y freír la carne a fuego alto hasta que cambie de color. Como hay mucha carne hacerlo en varios lotes y reservar en un plato.

Cortar la cebolla y la zanahoria en daditos, pelar el ajo y ponerlo todo a rehogar en el mismo aceite que habéis hecho la carne. Cuando se empiecen a pochar, añadir la carne y mantener 3 o 4 minutos todo junto.

Añadir el resto de ingredientes, el vino blanco, los tomates triturados, los huesos de la carne, el bouquet de hierbas, la sal y la pimienta.

Llevar a ebullición, tapar la olla y meter en el horno. Estará ahí 7 horas, así que pon la alarma del horno o de tu móvil para que no se te olvide. No te preocupes, no se va a quemar.

Cuando saques la olla del horno solo tienes que pescar los huesos de la carne y el bouquet de hierbas. Los huesos se habrán vaciado y todo su sabor estará en la salta.

Remueve un poco la mezcla y ya tienes la salsa boloñesa perfecta lista para acompañar a tu pasta preferida.

Resultado

Aunque la receta para hacer en una gruesa cocotte de hierro colado que reparta bien el calor, estoy muy contento con el resultado que ha dado mi olla de acero inoxidable.

La salsa boloñesa se ha hecho tan lentamente que todos los ingredientes están perfectamente combinados, acompañada de pasta al dente y un buen puñado de parmesano rallado es como estar comiendo en el país transalpino.

Mi padre que ha comido muchas más veces que yo en Italia estuvo durante toda la comida alabando el “autentico sabor” de la salsa. Con lo que le gusta hacerme rabiar y sacar pegas (cariñosamente) a cualquier cosa que hago, esa es la mejor prueba que tengo de que la salsa estaba espectacular.

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Dificultad: 3/5

Digestión: 3/5

Precio: 18 €