Quique Dacosta (53), chef español: "El truco para la paella perfecta es cocinar el arroz 18 minutos exactos"

La paella es, sin lugar a dudas, uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, y es por ello por lo que los grandes cocineros también tienen sus propias versiones de este plato para poder ofrecer elaboraciones realmente sabrosas.

En este sentido, el reputado chef español con tres estrellas Michelin, Quique Dacosta, es uno de los grandes maestros en su elaboración. A pesar de ser de origen extremeño, ha conseguido convertirse en todo un referente de la gastronomía valenciana.

Lo ha logrado gracias, en gran parte, a su restaurante en Dénia, considerado uno de los mejores del mundo. Su apuesta por la cocina combina la tradición con la vanguardia, logrando así llevar la experiencia culinaria a un nuevo nivel.

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El arroz, el principal ingrediente de la paella, es preparado a la perfección por un Quique Dacosta que tiene un perfecto conocimiento de los distintos tipos de granos y una cocción perfecta que se aprecia en los platos de Arros QD, su restaurante situado en Londres.

Este último local está dedicado a todo el arte del arroz, consiguiendo conquistar con sus exquisitas preparaciones a los ciudadanos británicos, todo ello con una propuesta tradicional, pero innovadora, donde cada detalle es cuidado al máximo, desde su caldo hasta el punto del arroz.

El cocinero nacido en Jarandilla de la Vera (Cáceres) pone especial atención al caldo, que considera que es un elemento fundamental en esta preparación, y por este motivo ha compartido diferentes consejos para potenciar su sabor.

En este sentido, Dacosta recomienda prepararlo con antelación y usando ingredientes como carnes y mariscos horneados. Sin embargo, uno de sus mejores secretos se encuentra en el momento clave de la cocción del arroz, un truco que marca la diferencia en el resultado final.

El secreto de Quique Dacosta para su paella perfecta

El chef ha desvelado cuál es la clave para lograr una paella perfecta, destacando que "necesita 18 minutos exactos para absorber el caldo y quedar seco". Una vez que ya se ha repartido todo, se debe tratar de intentar que la ebullición sea continua durante 18 minutos.

Asegura que los primeros 14 minutos son más fuertes y luego se baja la potencia, explica el chef, que destaca la importancia del control del fuego, que es esencial para que el arroz absorba el caldo de manera uniforme.

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Quique Dacosta explica que es durante ese periodo de tiempo cuando el arroz logra alcanzar la textura ideal. "El fuego se va a ir desgastando poco a poco y, por lo tanto, al mismo tiempo que se evapora el caldo, se hidrata el grano y se queda la paella seca", recalca al respecto.

Este equilibrio entre la intensidad del fuego y el tiempo de cocción es clave para que el plato conserve su sabor característico y una textura ideal. Para Dacosta, es imprescindible que haya una combinación de tradición, paciencia y técnica para lograr el plato ideal.

Es por ello por lo que no duda a la hora de asegurar que cada uno de los pasos es fundamental, desde la elección del grano hasta el control del fuego, de manera que se pueda extraer lo mejor de los ingredientes y alcanzar así lo que denomina una "experiencia gastronómica inolvidable".

Otros trucos para conseguir la paella perfecta

Seguir las indicaciones de Quique Dacosta siempre es una buena opción para poder disfrutar de una buena paella valenciana, que es uno de los platos españoles más famosos del mundo. Sin embargo, prepararla a la perfección se convierte en un gran desafío.

Para preparar una buena paella valenciana se requiere de cierta práctica y paciencia para así lograr perfeccionar el proceso hasta conseguir el mejor resultado. Para ello, es necesario recalcar que se debe dar con el momento en el que el arroz está perfectamente cocido y se ha evaporado toda el agua.

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Por otro lado, los expertos destacan la importancia que tiene no caer en el error de obsesionarse con la receta, siendo preferible acudir al mercado con la mente abierta y comprar productos de temporada, que son más baratos e interesantes.

El arroz tiene la gran ventaja de que es capaz de absorber el sabor de cualquier acompañante, por lo que mientras que se mantenga el sentido común, es posible preparar un arroz en paella con lo que cada uno prefiera, aunque esto suponga alejarse de la receta tradicional.

También es necesario recalcar la importancia del sofrito, considerado "el corazón de la paella". Se recomienda sofreír lentamente, pero de una forma prolongada, hasta que los ingredientes adquieran el color tradicional del buen sofrito valenciano. El sofrito le dará intensidad al guiso y sabor al caldo.

Dentro del proceso de preparación de una buena paella valenciana hay otro punto muy a tener en cuenta y tiene que ver con los utensilios utilizados para su preparación. Es importante disponer de una buena paellera, ya que tanto el fuego como el recipiente adecuado son claves.

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Para obtener el mejor resultado posible se necesitará un ruedo de gas y una paellera adecuada con el fondo plano, evitando prepararlo con una inducción ni tampoco en la sartén porque el resultado final distará mucho de ser perfecto.

Por último, los especialistas en su preparación recuerdan apostar por arroz de Valencia y con denominación de origen, ya que es el más adecuado para poder conseguir el mejor resultado final.