Karlos Arguiñano, chef, contundente: "El truco para un rebozado perfecto de merluza no es la harina, es el ajo y el aceite"

La merluza es uno de los pescados favoritos del chef Karlos Arguiñano, quien siempre destaca su versatilidad y sabor único. En su programa “Cocina Abierta”, el chef comparte un truco imprescindible para conseguir un rebozado perfecto de merluza, que además no añade calorías extras al plato.

Para preparar este delicioso plato, Arguiñano parte de lomos frescos de merluza, que corta en trozos ideales para freír. La clave está en el proceso previo a la fritura, donde el aceite y el ajo juegan un papel fundamental.

El chef recomienda calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadir un diente de ajo con piel. Este ajo funciona como un termómetro natural: cuando empieza a burbujear suavemente, indica que la temperatura es perfecta para freír la merluza.

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Este detalle es clave para que el pescado se cocine en su punto, logrando un rebozado crujiente y una carne jugosa en el interior. Además, no hace falta añadir más grasas, ya que el ajo aporta sabor sin sumar calorías.

Una vez el aceite está en su punto, Arguiñano pasa los trozos de merluza por harina y huevo batido antes de freírlos brevemente, apenas 40 segundos por lado. Este tiempo reducido evita que el pescado quede seco o empapado en aceite.

La fritura se realiza en tandas, para no enfriar el aceite y asegurar un resultado uniforme en cada pieza. Tras freír, se escurren sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Además del rebozado, la receta incluye una base de verduras pochadas que acompañan y complementan el sabor del pescado. La cebolla y el pimiento morrón rojo se cortan en tiras finas y se cocinan lentamente a fuego medio para sacar su dulzura natural.

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Esta combinación de texturas y sabores hace que el plato sea una opción perfecta para aperitivos o cenas ligeras. La preparación es sencilla, pero el resultado sorprende por su equilibrio y frescura.

Arguiñano también recomienda usar pan tostado para montar el plato, colocando sobre cada rebanada una capa de verdura pochada, un trozo de merluza y otra capa de verdura. Para darle un toque diferente, otra versión lleva mahonesa y guindillas en vinagre.

Esta receta demuestra que con pocos ingredientes y trucos sencillos se puede conseguir un plato delicioso y saludable, ideal para disfrutar del pescado sin complicaciones.

La merluza es un pescado que, según Arguiñano, no tiene temporada fija, lo que facilita su consumo durante todo el año. Esto hace que sea una opción práctica y nutritiva para incorporar en la dieta habitual.

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El truco del ajo en el aceite no solo mejora el sabor sino que ayuda a controlar la temperatura, evitando frituras con exceso de grasa. Así, se consigue un plato más ligero, que no renuncia al sabor ni a la textura.

Este método sencillo y efectivo es una muestra de la filosofía de Karlos Arguiñano: cocina accesible, con productos de calidad y técnicas que potencian el sabor sin complicaciones.

Con estas indicaciones, cualquiera puede preparar en casa un plato que parece salido de un restaurante, pero con la ventaja de ser fácil y rápido.

Además, la receta incluye un toque visual atractivo, con los montaditos presentados en bandeja y decorados con perejil fresco, que aporta color y frescura.

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Este tipo de platos es perfecto para compartir en reuniones o celebraciones, donde la merluza se convierte en protagonista y sorprende a los comensales.

En definitiva, el truco de Karlos Arguiñano con el ajo y el aceite es una invitación a disfrutar de la merluza con un rebozado perfecto y sin añadir calorías innecesarias.

La combinación de sabor, textura y salud hacen de esta receta una opción imprescindible para quienes quieren cuidar su alimentación sin renunciar al placer de la buena comida.

Por último, Arguiñano recuerda que, aunque la merluza sea un pescado sencillo, la técnica y los detalles marcan la diferencia. Usar ingredientes frescos y seguir los pasos recomendados garantiza un resultado espectacular.

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Con estos consejos, preparar un plato de pescado en casa dejará de ser un reto para convertirse en un placer cotidiano y lleno de sabor.

Así que ya sabes, el secreto para un rebozado perfecto y ligero está en ese ajo burbujeante en el aceite y en respetar los tiempos de fritura que Karlos Arguiñano te ha enseñado. ¡A disfrutar!