El Donuts de cocido de PerretxiCo.
Donuts de cocido, así es la receta de la versión más original del popular plato madrileño
Uno de las elaboraciones que más triunfa en la carta de PerretxiCo, premiada como la Mejor Barra de Pintxos de España.
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En los meses más fríos, cuando el cuerpo anhela platos cálidos y reconfortantes, el cocido madrileño se erige como el rey indiscutible de la mesa. Su aroma y sabor intenso han sido pilares en la elaboración de este clásico que lleva siendo devoción durante muchas generaciones. Sin embargo, la tradición culinaria no está reñida con la innovación, y prueba de ello es la sorprendente creación del chef Josean Merino que se puede probar en PerretxiCo: el Donut de Cocido.
Merino, con más de dos décadas de experiencia entre fogones y reconocido por galardones como el premio a la Mejor Barra de Pintxos de España, decidió tirar de creatividad para reinventar el clásico cocido presentándolo en una forma que no deja de cautivar a todo el que le hinca el diente: la de un donut.
Esta ingeniosa propuesta mantiene la esencia del plato tradicional—garbanzos, carnes y verduras—pero se presenta envuelta en una masa de donut que transforma la experiencia gastronómica en algo único y divertido, además de sabroso, por supuesto.
Este “Donut de Cocido en dos tiempos” ha sido finalista en el Concurso de España de Cocidos del Siglo XXI y en la Semana Grande del Pintxo de Álava, consolidándose como una innovación destacada en la cocina contemporánea.
Ingredientes
- Garbanzos, 100 gr
- Zancarrón, 1 kg
- Gallina, 1/2
- Panceta, 200 gr
- Chorizo, 150 gr
- Morcilla de verduras, 300 gr
Paso 1
Poner a remojo los garbanzos la víspera de la elaboración.
Paso 2
En una olla ponemos juntos todos los ingredientes y cocemos a fuego lento unas 5 horas.
Paso 3
Separamos caldo, carnes y garbanzos. Desmenuzamos la carne, la morcilla, el chorizo y la panceta y la mezclamos con los garbanzos.
Paso 4
Hacemos una farsa que enmoldaremos en unos moldes de silicona con forma de rosquilla. Lo congelamos.
Paso 5
Por otro lado, hacemos nuestra masa de donut secreta a base de harina, huevos, levadura sal y azúcar.
Paso 6
Calentamos aceite a 190°C y bañamos nuestras piezas de farsa de cocido en la masa.
Paso 7
Las sumergimos en aceite hasta obtener un bonito color dorado. Escurrimos.
Paso 8
Acompañamos nuestro donut de cocido con su caldo y lo decoramos con un poco de grasa de jamón ibérico ahumada, simulando el glaseado de los clásicos donuts dulces que tan bien conocemos.
Los que no se atrevan a replicarla en casa, siempre tienen la alternativa de degustarlo en su lugar de origen, cuya propuesta se nutre de una acertada fusión entre la tradición y la modernidad. Y para ejemplos, el “Donut de Cocido”, disponible en las tabernas PerretxiCo, ubicadas en Vitoria, Madrid y Logroño.
Además de ofrecer este clásico madrileño renovado, todas las 'sucursales' que dirige Merino, ofrecen una oportunidad para explorar cómo la creatividad culinaria puede dar nueva vida a los platos de siempre, respetando sus raíces pero presentándolos de maneras que sorprenden y deleitan al comensal. Algo que sucede con el resto de elaboraciones que circulan por su carta y por su barra. Véase su gilda, su buñuelo de vaca con jugo de carne, su ensaladilla rusa (finalista de muchos concursos de esta icónica tapa), su txistorra frita o su tortilla de bacalao.
La gastronomía española se enriquece con estas propuestas que, sin perder de vista sus raíces, se atreven a experimentar y ofrecer nuevas perspectivas sobre platos emblemáticos. El “Donut de Cocido” de Josean Merino es un claro ejemplo de cómo la innovación y la tradición pueden coexistir armoniosamente, invitando a los comensales a redescubrir sabores de siempre en formatos inesperados.
