Fray Ángel, fraile cocinero, alto y claro: "Para 'salvar' una tortilla patata que se ha quedado seca, este es el truco"

Pocas casas habrá en España en las que alguna vez no haya sobrado un trozo de tortilla de patata que, a su vez, acabó quedándose reseco en la nevera y de ahí fue directo al cubo de la basura.

Y con eso nos estamos perdiendo la oportunidad de darle una segunda vida a un alimento que, con una sencilla transformación, se puede convertir en un plato delicioso. Para algunos, incluso más rico que la tortilla original.

Un ejemplo de qué hacer para revivir unos trozos de tortilla de patata, que ya no tienen la jugosidad del plato recién hecho, es la tortilla en salsa que prepara en uno de sus vídeos fray Ángel, el franciscano youtuber al frente de la cocina del Real Monasterio del Santo Espíritu en Gilet (Valencia).

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La tortilla en salsa, aunque es una magnífica receta de aprovechamiento, es también un clásico en algunas regiones de España, como la provincia de León, donde la tortilla guisada es reclamo gastronómico de muchos bares y restaurantes.

La tortilla en salsa de fray Ángel

Después de que un grupo de huéspedes se retrasara en su llegada a la hospedería del convento, fray Ángel se vio en la necesidad de recuperar un buen número de raciones de tortilla de patata que se habían quedado "esperando" por la visita.

Y qué mejor ocasión que esa para mostrar a sus casi 400.000 seguidores en YouTube la manera de proceder para convertir la tortilla reseca del día anterior en una receta de las de rebañar el plato.

Su planteamiento en esta ocasión es tan sencillo como todas las recetas que comparte: la tortilla fría es como una esponja que absorberá la salsa en la que se sumerja, por lo que, al "guisarla" en una sabrosa salsa caliente, la estamos convirtiendo en un plato de lo más reconfortante. Sin embargo, si la calentásemos en el microondas o directamente en la sartén, se secaría aún más.

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Según fray Ángel, solo nos harán falta unas cuantas cebollas y algunos condimentos (ajo, perejil, laurel y azafrán). Si, además, tenemos un poco de caldo de pollo, podremos ir a por nota.

Pese a la sencillez de la receta, fray Ángel insiste en un punto que es clave. Le añade a la salsa una pequeña cantidad de harina para que ésta coja cuerpo y resulte más untuosa, pero es crucial cocinarla bien para que no sepa a crudo y no resulte indigesta.

Otras formas de recuperar una tortilla

La que propone el padre Ángel es una manera deliciosa de resucitar la tortilla de patata, especialmente, cuando tenemos que recuperar una cantidad importante, pero habrá ocasiones en las que necesitemos otra opción para cuando las sobras sean más escasas.

Los siguientes son algunos ejemplos que funcionarán muy bien con pequeñas cantidades:

• Croquetas de tortilla. Troceamos los restos de tortilla y los mezclamos con una bechamel espesa. Cuando la masa esté fría, formamos croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en aceite caliente hasta dorarlas.

• Tortilla al horno gratinada, la tortipizza. Ponemos la tortilla sobrante en una fuente, la cubrimos con un poco de salsa de tomate y espolvoreamos con un queso rallado que funda bien. Gratinamos en el horno hasta que el queso esté fundido y dorado.

• Tortilla rellena en frío. Cortamos la tortilla de patata en dos capas, como si fuera un pan redondo. En el centro podemos añadir ensaladilla rusa, jamón york y queso, atún con mayonesa o cualquier cosa similar tengamos en la nevera. Tapamos con la otra mitad y lo tenemos.

• La retortilla. Consiste en batir un par de huevos frescos y añadir los trozos de tortilla sobrante desmenuzados. Dejamos reposar 10 minutos para que se hidraten y volvemos a cuajar la mezcla en la sartén, como si fuera una tortilla nueva.