El chef británico Gordon Ramsay.
Gordon Ramsay, chef con 14 estrellas Michelin, sobre cómo cocinar un filete: "Si haces este paso muy pronto, se quemará"
El famoso cocinero británico brinda unos consejos para lograr un filete perfecto.
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Gordon Ramsay (Escocia, 1966) es un reconocido cocinero británico, con 14 estrellas Michelin y dueño de importantes cadenas de restaurantes en países como Londres, Estados Unidos o Dubái. Además, ha participado en diversos programas de televisión sobre cocina como Hell's Kitchen, MasterChef o Next Level Chef, entre otros. En este artículo os traemos sus recomendaciones para cocinar bien un filete de ternera.
La mayoría de nosotros acostumbra a preparar este producto en casa, pero, según Ramsay, no lo hacemos bien. El primer paso es sacar el filete de la nevera unos 10 o 15 minutos antes de cocinarlo (nunca hay que descongelarlo fuera del frigorífico). "El 30 % del sabor se pierde durante el cocinado", avisa, por lo que sugiere que lo sazonemos bastante.
Después calentamos la sartén con un poco de aceite para dorar el filete y, una vez dorado, bajamos el fuego. "Cuando el filete está a temperatura ambiente, la caramelización se produce muy rápidamente", apunta. Y agrega: "No des la vuelta al filete hasta que esté bien cocido por ambos lados".
Un filete cocinándose en la sartén.
Tras cocinar uno de los lados, subimos el fuego para hacer el otro lado más rápido. Para terminar, recomienda añadir algo de mantequilla para darle color a la chuleta. "Si realizas este paso demasiado pronto, el filete se quemará. Así que, asegúrate de hacerlo en el último minuto", advierte.
Finalmente, "pincela el filete a la parrilla con mantequilla, baja el fuego y déjalo caramelizar bien durante unos minutos antes de apagar el fuego. Luego, vuelve a pincelar el filete con mantequilla cada tres minutos mientras reposa", concluye.
Otros consejos de Gordon Ramsay que nos hacen la vida más fácil
En su larga y rica trayectoria, Gordon Ramsay ha proporcionado numerosos consejos de cocina a sus seguidores. Muchos de ellos los hemos recogido aquí en Cocinillas, como el truco para que la pasta tenga mucho más sabor sin sumar calorías (sazonándola otra vez tras escurrirla); la fórmula para que los guisos y salsas sean más sabrosos y aromáticos (tostar las especias ligeramente antes de usarlas); los secretos para elaborar sus famosos huevos Benedict o su fórmula para preparar una cena de Nochebuena sin volverse loco/a.
Más trucos para cocinar bien un filete
Como hemos visto, cocinar correctamente un filete no es tan sencillo como parece. Por ejemplo, en ocasiones puede encoger en la sartén, pero, por fortuna, existe este truco que usan los chefs para que la carne no suelte agua al cocinarla. Además, a veces pierde sabor al cocerlo, para lo cual existe esta técnica que lo hará mucho más sabroso y con más nutrientes. Para otros trucos útiles de cocina podéis visitar la página oficial de Cocinillas.
