Karlos Arguiñano, sin reparo sobre una receta típica de Murcia: "Esto no lleva grasa, pero le meto panceta"

Karlos Arguiñano ha recibido una receta de María Victoria, desde Cartagena, Murcia, y la ha adaptado en directo en su programa. Se trata de un rollo de carne picada que originalmente no lleva grasa, pero el chef añade panceta para darle un sabor más jugoso y auténtico.

El primer paso es usar carne picada recién molida, preferiblemente del día, para asegurar frescura y sabor. Arguiñano salpimienta bien la carne y añade un paté que aporta cremosidad y profundidad al plato. Sobre la mezcla, coloca lonchas de jamón con su grasa natural y añade tiras de panceta, ingredientes que aportan jugosidad y rompen la idea de un plato totalmente magro.

Amasa bien la carne con ajo en polvo y huevos, e incorpora pan rallado hasta obtener una mezcla homogénea. Extiende la carne sobre un trozo grande de papel de aluminio formando un rectángulo de unos dos centímetros de grosor. Luego, extiende el paté, coloca las lonchas de jamón y bacon encima y, con ayuda del papel de aluminio, enrolla la mezcla formando un compacto rollo.

Coloca el rollo con el papel sobre una bandeja y hornéalo a temperatura media. Cuando esté casi cocido, retira el papel y vuelve a meterlo al horno a alta temperatura para dorar la superficie y lograr una textura crujiente.

Salsa de aceitunas negras para un final perfecto

Mientras tanto, prepara la salsa de aceitunas negras fundiendo mantequilla y añadiendo caldo mezclado con harina, cebolleta picada y aceitunas cortadas en aros. Vierte vino blanco y cocina a fuego suave para integrar los sabores. Apaga el fuego, incorpora más mantequilla y remueve hasta que se funda. Espolvorea con perejil picado para aportar frescura.

Corta el rollo en rodajas y sírvelo acompañado con la salsa de aceitunas negras. Decora con hojas de perejil para dar color y aroma.

Con esta receta, Arguiñano demuestra que la tradición y la innovación pueden ir de la mano sin perder esencia. María Victoria puede sentirse orgullosa de ver su receta murciana convertida en un plato irresistible y lleno de sabor.

Un plato tradicional con toque jugoso

Karlos Arguiñano ha adaptado en directo una receta enviada por María Victoria, desde Cartagena, Murcia. Se trata de un rollo de carne picada que, en su versión original, no lleva grasa añadida. Sin embargo, el chef reconoce con humor: “Esto no lleva grasa, pero le meto panceta”, justo para aportar jugosidad y sabor intenso.

El chef utiliza carne picada fresca, recién molida, y la mezcla con paté para darle cremosidad. Luego añade lonchas de jamón con su grasa natural y panceta, que aunque aporta grasa, es fundamental para que el plato quede sabroso y tierno, rompiendo la idea de que un plato sin grasa es siempre mejor.

Beneficios y preparación

Este rollo es una fuente excelente de proteínas de alta calidad, esenciales para mantener la masa muscular y sentirse saciado por más tiempo. Ideal para quienes cuidan la línea sin renunciar al sabor.

Arguiñano envuelve la mezcla en papel de aluminio y hornea el rollo, dorándolo después para conseguir una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. La salsa de aceitunas negras, con su toque mediterráneo, completa el plato aportando frescura y un sabor intenso.

Con esta receta, Karlos demuestra que la cocina tradicional puede llevar un toque personal sin perder sus raíces. María Victoria puede estar orgullosa de que su receta murciana se haya transformado en un plato irresistible, lleno de sabor y beneficios para el organismo.