FU.BA
La panadería del futuro era esto: así es el negocio soñado de un finalista de MasterChef
FU.BA es el nuevo templo del pan y repostería al que no temer: en sus vitrinas conviven panes sin gluten, además de galletas y bizcochos elaborados sin azúcares refinados.
Más información: 'El mejor pan del mundo', de Domi Vélez: el artesano que ha revolucionado el mundo de la panadería
Cuando Fabián León pisó por primera vez las cocinas de MasterChef en 2013, apenas era un estudiante de Publicidad de 18 años que soñaba con convertir su pasión en un modo de vida.
Hoy, más de una década después, ese sueño ha mutado y crecido hasta convertirse en FU.BA., la panadería del futuro que abre sus puertas en el corazón de Chamberí, Madrid. Un proyecto que desafía las reglas de la repostería tradicional y encarna su filosofía: comer bien, sin restricciones y disfrutando de cada bocado.
De la televisión a las masas (literalmente)
Aunque no se alzó con la victoria —la final de aquella primera edición se la llevó Juan Manuel Sánchez, con Eva Millán como subcampeona— Fabián León se ganó el cariño del público por su creatividad entre fogones.
Tras su paso por el programa, no abandonó la gastronomía, sino que la abrazó desde múltiples frentes: talleres de cocina, asesorías, redes sociales y, sobre todo, la divulgación de un mensaje claro: la comida debe ser una herramienta para sanar, no una carga.
Ese convencimiento se volvió aún más personal cuando fue diagnosticado con hipotiroidismo de Hashimoto, una enfermedad autoinmune que le obligó a replantear su forma de alimentarse.
Desde entonces, su perfil de Instagram se ha convertido en una guía para miles de seguidores que buscan recetas rápidas, sabrosas y saludables. Todo ello bajo un mismo lema, utilizar y consumir comida que te construya y que disfrutes.
El sueño de una panadería sin renuncias
FU.BA. (abreviatura de Future Bakery) es mucho más que un local donde comprar pan: es una declaración de intenciones para todos los que buscan un producto artesano, delicioso y respetuoso con la salud. Un espacio que viene para cumplir restricciones sin complejos, un pequeño gran faro a aquellos, como Fabián, que se han sentido perdidos al tratar su alimentación.
Ubicada en la calle Santa Engracia, 112, FU.BA. abrió recientemente sus puertas con un interiorismo de estética futurista, como si de un laboratorio del sabor se tratase.
Fabián León en su panadería del futuro, muy presente.
En sus vitrinas conviven panes sin gluten que prometen olvidarse del estigma de mazacote que les acompaña, galletas y brownies elaborados sin azúcares refinados, bizcochos que no solo endulzan la mañana sino que nutren el cuerpo. Todo bajo una premisa clara: no hay que elegir entre cuidarse y disfrutar.
La revolución silenciosa del pan
En tiempos donde cada vez más personas lidian con intolerancias, alergias o simplemente buscan reducir ingredientes ultraprocesados, la propuesta de Fabián León resuena como un bálsamo. Su meta es romper el mito de que lo saludable está reñido con lo placentero y lo artesanal.
Con FU.BA., el pan, un alimento milenario, se reinventa para responder a la pregunta que muchos se hacen: ¿por qué un pan sin gluten tiene que ser insípido o inaccesible? “Venimos a cambiar eso. A hacer que parezca magia. Y lo vamos a construir juntos, paso a paso, sueño a sueño”, proclama el chef en sus redes.
En sus redes también estos días Fabián ha compartido unos mensajes de denuncia a las críticas surgidas a raíz de una publicación en X que ha sido borrada y una oleada de malas reviews que han llegado a través de Google.
"Nuestras harinas son increiblemente caras porque aún no hay demanda suficiente" ha defendido. "Honestamente no deberíamos dejar que estas conductas sucedan, si ya emprender aquí es jodido, imaginad que es la propia gente la que ataca a un pequeño comercio"
Galletas del futuro en FU.BA.
El concepto de esta “panadería del futuro” es, en esencia, una invitación colectiva. No solo a degustar un producto diferente, sino a participar en una comunidad que se atreve a imaginar una alimentación más amable con el cuerpo y con el paladar. Porque para Fabián León, la cocina sigue siendo ese espacio donde se cuecen sueños, ahora más reales que nunca.
Así arranca la andadura de FU.BA.: un obrador que combina lo mejor de la tradición panadera con la innovación consciente. Una pequeña gran revolución con la que este joven chef, que un día conquistó a los jueces de MasterChef, busca ahora conquistar estómagos —y conciencias—, bocado a bocado.
