Actualidad gastronómica

Ponzano estrena sus jornadas del atún rojo para traerte lo mejor de la almadraba gaditana

Este pescado está de temporada, lo que quiere decir que es el momento perfecto para consumirlo más fresco que nunca. ¡Aprovecha las jornadas del atún rojo en Ponzano!

Por séptimo año consecutivo vuelven a celebrarse las Jornadas del atún rojo de almadraba en el restaurante Ponzano, donde este producto es una de sus estrellas. Ahora mismo nos encontramos en temporada de pesca, por lo que es la ocasión perfecta para comerlo fresco. 

Hasta el próximo 30 de junio se podrá disfrutar de los diferentes cortes de este majestuoso pez. Una ocasión que todos los amantes del atún esperan impacientes año tras año, ya que se ha convertido en todo un clásico. 

Platos de las jornadas del atún rojo

A su carta y menú habitual (que siempre son fantásticos) se le suman platos elaborados para la ocasión con diferentes piezas del atún como son la parpatana, el morrillo o la ventresca. En el caso del chuletón de atún rojo al carbón al peso repite un año más en las jornadas debido a su éxito en ediciones anteriores y el aplauso del público. Este corte sale del lomo del atún con hueso incluido, por lo que es una pieza muy especial y sabrosa. 

Entre las recetas que se prepararán no faltan propuestas clásicas como los escabeches (que son uno de los imprescindibles de Ponzano durante todo el año), otras más modernas, algunas con toques de países extranjeros como el curry, etc. Y el horno Josper también se pondrá a funcionar para sacar adelante increíbles platos. Todos sabores y elaboraciones muy diferentes con el atún rojo como protagonista. 

Estos son algunos de los platos que se podrán degustar hasta el 30 de junio: 

  • Salmorejo con atún rojo marinado
  • Migas de atún rojo con aceite picual
  • Tartar de atún con guacamole
  • Atún rojo en escabeche
  • Atún rojo encebollado al estilo Barbate
  • Curry de atún rojo
  • Parrillada de atún rojo (lomo, solomillo y ventresca)
  • Parpatana de atún rojo en horno Josper
  • Ventresca a la parrilla
  • Morrillo de atún rojo en horno Josper
  • Albóndigas de atún rojo  
  • Chuletón de atún rojo al carbón

El número 12 de la Calle Ponzano

Lo reconocerás por su fachada de color rojo. Este es uno de los restaurantes más longevos de la Calle Ponzano, con 25 años a sus espaldas. Cocina tradicional, de toda la vida, recetas hechas a fuego lento, con cariño y mucho mimo, donde los productos son de gran calidad para que cada plato brille. 

Si quieres asistir a las jornadas acompañado de toda la familia o amigos, no te cortes porque hay espacio hasta para 40 personas en su sala, 30 en la planta baja y otras 40 en la zona de barra. Si prefieres algo más íntimo, también cuentan con un reservado para seis comensales. 

El despiece del atún rojo

Tras la pesca de este animal de 200 kilos, se procede a sacar los lomos y esto es lo que conocemos como ronqueo del atún rojo. El cuchillo que se emplea para ello pasa rozando el espinazo del animal y produce un sonido muy similar a un ronquido, de ahí que reciba este nombre. Tras el ronqueo, se sacan las demás partes del atún, del cuál se aprovecha casi todo: la ventresca, la cola, el morrillo, las huevas, etc. 

El proceso del ronqueo se da en las costas gaditanas, en Barbate, Zahara, Tarifa o Conil, ya que esta es la zona por la que los atunes llegan desde el Atlántico Norte hasta el Mediterráneo para desovar entre los meses de abril y junio.  

  • Dirección: Ponzano, 12
  • Metro: Alonso Cano (línea 4)
  • Horario: Do - Ju 13:00 - 16:30 y 20:30 - 0:00. Vi - Sa 13:00 - 16:30 y 20:30 - 1:00
  • Reservas: 914 48 68 80
  • Precio medio: 35 €
  • Precio de los platos de las jornadas: Albóndigas, 21€; salmorejo, 10€; Chuletón de atún rojo, 90€/kilo

No dejes pasar la oportunidad de saborear este manjar de la mano de unos auténticos expertos en atún rojo.