Ni Italia ni Francia: el increíble país donde comen una morcilla como la de Burgos pero con mermelada y leche

Si tuviéramos que elegir un producto patrio, de esos que sólo se comen en España, serían muchos los que apuntarían a la morcilla, tanto la de arroz como la de cebolla, sobre todo por el uso de la sangre como uno de sus principales ingredientes.

Sin embargo, hay un país en Europa donde fabrican y degustan una morcilla muy parecida a la de nuestro país salvo por el acompañamiento y el momento del día en el que la suelen comer. Lejos de lo que pudiéramos pensar, no se trata ni de Italia ni de Francia, cuya cocina podría tener ciertas similitudes con nuestra gastronomía, sino que la otra morcilla europea se fabrica en Finlandia, concretamente, en una de las regiones gastronómicas más potentes del país: Tampere.

En este caso se llama mustamakkara, que significa literalmente salchicha negra, y es un plato típico de esta ciudad a poco más de una hora de Helsinki, sobre todo para hacer un desayuno tardío y también a la hora de comer.

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La mustamakkara está hecha, igual que nuestra morcilla, con sangre de cerdo, carne de cerdo picada, a la que se le añade centeno triturado y harina antes de embutirla en una tripa exactamente con el mismo sistema que la versión española. El sabor es muy parecido, quizás un poco más suave la finlandesa, pero la sorpresa absoluta viene al comprobar cómo se la comen en esta región.

Se puede comprar en carnicerías y también en quioscos callejeros pero una de las mejores mustamakkara que podemos encontrar está en el Mercado de Tampere, donde se puede adquirir para cocinarla en casa, pidiéndola siempre por euros y no por centímetros, o tomarla ya hecha con una especie de mermelada de arándanos y un vaso de leche fría.

De hecho, como hemos dicho, para los finlandeses es un plato típico para un desayuno tardío debido a su contundencia y evitan, eso sí, tomarla por la noche ya que, al contrario que muchos españoles, consideran que las cenas no deben ser tan fuertes.

Tampere, en Finlandia. Laura Vanzo / Visit Tampere

En Tampere, una de las ciudades con más animación nocturna y gastronómica del país, se encuentra la empresa más importante que comercializa desde mediados del siglo pasado esta delicia por todo Finlandia. Se trata de Tapola, una compañía que nació en 1953 de la mano de la conocida como la "madre de la salchicha negra", Kyllikki Tapola, que la controló hasta su muerte.

Lo curioso es que, según explican en la propia página web de Tapola, la receta que siguen en todos sus productos es la de Mathilda, una famosa cocinera que es quien empezó a darle forma y sabor a este tradicional plato.

En realidad, esta salchicha negra se cocina en esta región desde el siglo XVI, aunque empezó a popularizarse en el siglo XIX y sobre todo se ha convertido en un imprescindible de quienes visitan Tampere desde los años 80, justo cuando pasó a llamarse mustamakkara en vez de sian verimakkara, que significa salchicha de sangre de cerdo caliente.

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Lo curioso de la morcilla finlandesa es su relación con la leche ya que se puede cocinar con ella, aunque lo normal es hacerlo en una sartén con aceite o con agua hervida, y luego acompañarla de un vaso de leche bien fría, según el gusto. Lo que no puede faltar es ese toque dulce que le da la salsa de arándanos en la que mojar la mustamakkara a cada bocado. Puede ser una salsa seca o mermelada pero los arándanos, y las bayas en general, son uno de los ingredientes clave que no falta en ningún plato finlandés.

La mezcla del salado de la salchicha negra con el dulzor de la salsa crea un contraste que puede sorprender al principio pero que ha acabado por imponerse entre todos los que quieren disfrutar de uno de los platos más tradicionales de esta parte del país.