Imagen de archivo de una abuela cocinando.
Cuál es el plato típico del País Vasco rico en potasio que triunfa en España: bajo en calorías y alto en proteínas
Este plato es un verdadero homenaje al mar, donde el tiempo y la tradición se entrelazan para crear un plato lleno de sabor.
Más información: El plato típico de País Vasco que no se come en el resto de España: rico en proteínas, potasio y listo en pocos minutos.
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- Comensales: 4
La cocina del País Vasco no es solo una de las más prestigiosas de España, sino también una de las más respetadas en el panorama internacional. Su secreto no reside únicamente en la calidad de los ingredientes, sino en una profunda cultura culinaria que se transmite con orgullo de generación en generación.
Desde los fogones de las casas familiares hasta los templos de la alta cocina con estrellas Michelin, la gastronomía vasca es sinónimo de respeto por el producto, técnica depurada y sabor auténtico.
En esta región del norte peninsular, donde el mar Cantábrico besa costas escarpadas y verdes, los platos cuentan historias. Cada receta, ya sea el humilde marmitako o la refinada kokotxa al pil-pil, refleja un vínculo íntimo con el entorno. La cocina vasca no es ajena a la evolución ni a la innovación, pero nunca olvida sus raíces.
Entre todos los tesoros culinarios que ofrece el País Vasco, hay un plato que logra destacar con luz propia por su sofisticación, su sabor y su vínculo con el mar: el txangurro a la donostiarra. Este manjar, elaborado a base de centollo desmenuzado y cocinado con una delicada mezcla de verduras y un gratinado final en su propio caparazón, encarna a la perfección la esencia de la cocina vasca.
No es casualidad que sea uno de los favoritos tanto en hogares como en los restaurantes más emblemáticos del norte, donde el txangurro se convierte en una celebración del Cantábrico servida en plato.
Ingredientes
- 2 centollos grandes (o 4 medianos) – aproximadamente 1,5 kg en total
- 1 cebolla grande (muy picada)
- 1 puerro (solo la parte blanca, picada fina)
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 tomate maduro (pelado y rallado, o 3 cucharadas de tomate triturado)
- 1 chorrito de brandy o coñac (opcional, para flambear)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla (opcional, para dar suavidad)
- Sal y pimienta al gusto
- Unas hojas de perejil fresco (picado, para decorar)
Paso 1
Para comenzar, lo primero es cocer los centollos. Colócalos en una olla grande con agua fría y sal abundante (aproximadamente 60 gramos por litro de agua). Es importante que el marisco entre al agua fría para que cueza de manera uniforme. Una vez el agua empiece a hervir, cuenta unos 15 minutos por cada kilo de centollo
Paso 2
Pasado ese tiempo, retíralos y enfríalos bajo el grifo o en un recipiente con agua y hielo. Cuando estén templados, procede a abrirlos con cuidado. Extrae toda la carne posible del cuerpo, patas y pinzas, y reserva los jugos internos (el llamado “coral” o “manteca”), ya que aportarán mucho sabor al relleno. Limpia bien los caparazones porque los reutilizaremos para presentar el plato.
Paso 3
El siguiente paso es preparar el sofrito, la base de sabor del txangurro. En una sartén amplia, añade aceite de oliva virgen extra y una cucharada de mantequilla. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla, el puerro y el ajo muy picados. Pocha todo a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien tierno y dorado. Luego, añade el tomate rallado o triturado y cocina unos minutos más, hasta que el conjunto pierda el exceso de agua.
Paso 4
En este punto, incorpora la carne del centollo y sus jugos, salpimenta al gusto y mezcla bien. Si deseas un toque más aromático, añade un chorrito de brandy o vino blanco y flambéalo, dejando que se evapore el alcohol por completo. Cocina todo junto durante unos minutos, para que se integren los sabores.
Paso 5
Por último, llega el momento de montar y gratinar el plato. Rellena los caparazones del centollo con la mezcla caliente, presionando ligeramente para compactar. Espolvorea la superficie con un poco de pan rallado y lleva al horno con el gratinador encendido a 200 °C durante 5 a 7 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
Paso 6
Sirve de inmediato, adornado con un poco de perejil fresco picado. El txangurro a la donostiarra es un plato que brilla tanto en comidas familiares como en celebraciones especiales, una muestra de la elegancia y profundidad de la cocina vasca de mar.
Tiempo de cocción
El txangurro a la donostiarra, ese exquisito bocado marino que ha conquistado tanto las cocinas caseras como los menús de los grandes restaurantes del País Vasco, requiere algo más que buenos ingredientes: demanda tiempo y mimo.
Elaborarlo desde cero, respetando cada paso del proceso tradicional, lleva aproximadamente entre una hora y una hora y cuarto, un plazo razonable si consideramos la riqueza de matices que ofrece el plato.
