Japón es un país enorme lleno de contrastes. Desde los rascacielos más modernos hasta las pequeñas casas de paja de las montañas. Tradición y cultura, hay muchísimas razones para visitarlo. Pero desde luego su cocina y gastronomía son dos de las principales. Todos quieren disfrutar de la autenticidad de comer en Japón.
La comida japonesa puede parecer muy diferente a la occidental, pero en el fondo guardan muchos rasgos en común que uno irá descubriendo en su ruta por Japón. Lo que es importante es conocer algunos de sus aspectos básicos antes de visitar Japón, ya que nos ayudará a ahorrar dinero, tiempo y sobre todo, disfrutar mucho más.
Cómo reservar en un restaurante en Japón
Izakaya SIBA (Kioto)
Algo como reservar en un restaurante puede parecer fácil para un occidental, pero en Japón funciona de forma completamente diferente.
Por lo general los restaurantes normales (por debajo de 50€) no aceptan reservas, tenemos que acercarnos y esperar haciendo cola. Muchos se han modernizado y podemos apuntarnos en una tablet, dejar nuestro teléfono y nos avisará cuando quede poco para nuestro turno. Aunque veas gente acércate para apuntarte por si acaso.
Los restaurantes más caros (por encima de 50€ o más) sí suelen aceptar reservas, pero no es fácil conseguirlas. La manera más sencilla es hacerlo a través de un amigo japonés o de nuestro hotel, ya que solo se suele poder hacer por teléfono y en japonés. Eso dificulta mucho la gestión, el truco está en ir preguntando en todos nuestros hoteles desde la llegada a Japón, ya que muchos nos dirán que no al estar en otro ciudad.
La forma alternativa es utilizar páginas webs como Table All o jpneazy, pero cobran una comisión que va desde los 15€ hasta los 50€, y no se descuenta del precio del restaurante, es un precio extra que debemos pagar.
Otro asunto importante es cómo pagar la comida en Japón. Afortunadamente cada vez más sitios admiten tarjeta de crédito, algo que antes era dificilísimo. Nuestra recomendación es que siempre lleves algo de efectivo y una tarjeta Revolut con la que hacer pagos en yenes sin comisión.
Qué comer en Japón: tipos de comida japonesa
Nigiri en Kanazawa
Una de las cosas que más llama la atención al visitar Japón es que casi todos los restaurantes del país están especializados en un plato o en un estilo muy concreto. Es decir, que los restaurantes de ramen solo tienen ramen y los de sushi solo sushi. Esto supone que si lo haces bien, perduras, si no cierras. Y eso garantiza un nivel medio de calidad muy elevado.
En la guía que tenéis a continuación hacemos un repaso a nuestros restaurantes favoritos a lo largo de un viaje por Japón:
Dónde comer en Tokio
Nagi Ramen en Tokio
Tokio es la capital de Japón, y esta ciudad reúne todos los tipos de comida del país. Elegir entre miles de restaurantes no es fácil, por eso hemos hecho una selección con nuestros favoritos:
Por supuesto el sushi tiene un papel muy importante en la gastronomía japonesa, y por eso hemos seleccionado los mejores restaurantes de sushi de Tokio:
Un restaurante por el que preguntáis mucho los lectores es Jiro Sushi, famoso por el documental que lo elevó a mito. ¿Realmente merece la pena? Os lo contamos todo aquí, aunque os adelanto que mejor leer esta guía entera para ver dónde merece la pena realmente gastarse el dinero en sushi.
Y si te animas te damos los trucos para conseguir una reserva, algo nada fácil:
Dónde comer en Kioto
Dónde comer en Kioto: Los mejores restaurantes
Kioto representa la tradición en Japón, y eso se traduce en su gastronomía principalmente con la cocina kaiseki. Son muchos los restaurantes buenos de Kioto y no es fácil dar con los mejores, por eso aquí os seleccionamos nuestros favoritos intentando buscar la variedad de comida japonesa:
Una experiencia gastronómica que nadie debería perderse durante el paso por Kioto es la cocina kaiseki, un estilo que combina textura, sabor, color y técnica para ofrecer un resultado único al comensal. Totalmente imprescindible.
Dónde comer en Osaka
Dónde comer en Osaka: La mejor comida callejera y restaurantes
A menos de 30 minutos en tren de Kioto está la ciudad de Osaka, famosa por la comida callejera. Aunque lo más popular no es la cocina tan elaborada como la de Kioto, Osaka es un lugar perfectos para amantes del buen comer.
Dónde comer auténtico Kobe japonés
Carne de Kobe
No lejos de Osaka y de camino hacia Hiroshima, nos encontramos con Kobe, el lugar de donde es originaria una de las carnes más famosas y exclusivas del mundo. Sin lugar a duda es un lugar de parada obligatoria para aquellos que quieran comer en Japón el famoso buey de Kobe.
Dónde comer en Takayama
Dónde comer en Takayama: Los mejores restaurantes
Siguiendo nuestra ruta hacia el norte desde Kioto y Osaka entramos hacia las montañas japonesas, y la primera parada obligatoria para amantes de la comida japonesa es Takayama, donde empezaremos a encontrar la famosa ternera de Hida.
El mejor restaurante de sushi de Japón
Nigiri de gamba en Kanazawa
Muchos viajeros llegan a Japón pensando en sushi. Y aunque este no sea ni mucho menos el único plato representativo de la cocina japonesa, sí que es el más conocido en todo el mundo. Y por supuesto hay que probarlo en Japón, porque es una experiencia totalmente diferente a lo que conocéis.
Si tu viaje te lleva hasta Kanazawa es imprescindible que visites el mejor restaurante de sushi de Japón. Y si no tenías pensado pasar por esta ciudad es posible que te tengas que replantear la ruta.
La experiencia gastronómica de un ryokan
Ryokan: La auténtica experiencia de un alojamiento japonés tradicional
El ryokan es el alojamiento típico y tradicional japonés, con habitaciones de suelo de tatami y futones para dormir. Una de las maravillas del ryokan es la parte gastronómica, y es que disfrutar de su cena y desayuno debería ser una experiencia obligatoria en cada visita a Japón.
Llegando a las montañas, entre Takayama y Kanazawa, está la mejor zona para disfrutar de la experiencia del ryokan y su gastronomía. Nosotros visitamos uno en Gokayama y os contamos la maravillosa experiencia:
Otro lugar fabuloso de Japón para disfrutar del ryokan y su comida japonesa tradicional es Miyajima, la famosa isla frente a Hiroshima que nos recibe con su gigante torii flotante. Muchos van y vuelven en el día, pero lo mejor es pasar allí la noche y disfrutar de un ryokan.