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Santiago, cocinero "La mejor ensaladilla no lleva atún, se hace con 2 latas de mejillones, 4 patatas y 3 huevos duros"
Una receta irresistible y fácil de hacer que versiona la tradicional ensaladilla rusa.
Más información: Alberto Chicote, chef: "Para una ensaladilla rusa increíble, usa 1 kg de gambas, 2 latas de bonito, 5 zanahorias y 5 patatas".
- Total: 20 min
La ensaladilla rusa es uno de los grandes iconos del recetario popular español, aunque su historia y su nombre apuntan mucho más lejos que la barra de un bar de tapas.
Este plato se construye sobre un principio básico: hortalizas cocidas, picadas y ligadas con mayonesa hasta obtener una textura untuosa pero no pastosa. La patata debe cocerse en su punto —tierna, pero sin deshacerse— y enfriarse antes de mezclarla, para evitar que se rompa y que la salsa se vuelva demasiado líquida.
Las zanahorias y los guisantes, tradicionalmente hervidos, hoy suelen proceder de mezclas de verduras congeladas, que garantizan rapidez y homogeneidad de corte.
La mayonesa, ingrediente crucial, puede ser casera o industrial; muchos recetarios clásicos insisten en una salsa espesa, con carácter, a menudo con una ligera acidez que refresca el conjunto.
El añadido de atún en conserva aporta grasa y sabor marino, mientras que el huevo duro introduce cremosidad y un punto de dulzor. Como remate, no faltan decoraciones con tiras de pimiento rojo asado, puntas de espárrago o aceitunas, que remiten a la estética de los platos festivos de mediados del siglo XX.
Ensaladilla escabechada
No obstante, esta receta básica y 'fundamental' admite muchísimas variaciones. Cada cocinillas puede ser creativo y animarse a improvisar con otros ingredientes o técnicas, no hay nada escrito.
En este sentido, Santiago, creador de contenido tras la cuenta de @lacocinadesantiaguini, con más de 260.000 seguidores en TikTok, propone una receta que sustituye el atún por mejillones en escabeche y colas de gambas, gambón o langostinos.
Un toque diferente e intenso, perfecto para los amantes de los escabechados, y muy fácil y rápida de hacer. El paso a paso de la receta, justo abajo.
Ingredientes
- Patatas, 4
- Huevos duros, 3
- Mejillones en escabeche, 2 latas
- Pepinillos, 10-12
- Colas de gambas, gambón o langostino cocido, 10-12
Para la mayonesa
- Aceite, unos 200 ml
- Huevo, 1
- Sal, una pizca
- El líquido del escabeche de las latas de mejillones
Paso 1
Cuece las patatas, pélalas, córtalas en cubitos pequeños y ponlas en un bol.
Paso 2
Pela los huevos duros, pícalos y agrégalos al bol con las patatas.
Paso 3
Trocea también los pepinillos y añádelos en el bol. Reserva.
Paso 4
Marca las colas de gamba, de gambón o de langostino en una sartén al fuego. Cuando estén, córtalas en trocitos, ¡y al bol!
Paso 5
Pica también los mejillones en escabeche y reserva el jugo de la lata.
Paso 6
En un vaso de batidora pon aceite, un huevo, una pizca de sal y el líquido del escabeche de la lata de los mejillones. Echa también un par de mejillones para que tenga más cuerpo y tritúralo todo con la batidora de mano.
Paso 7
Ahora verte la mayonesa sobre todos los ingredientes del bol, remueve bien y listo.
https://www.tiktok.com/@lacocinadesantiaguini/video/7269834734744653089?q=receta%20lata%20mejillones&t=1770909968105
Más allá de debates sobre ortodoxias, la ensaladilla rusa es un plato vivo, cambiante, que refleja tiempos, modas y recursos de cada cocina. Nació como ensalada de lujo zarista, atravesó revoluciones y guerras, se abarató y se democratizó hasta hacerse omnipresente en barras, meriendas, menús del día y celebraciones familiares en medio mundo.
En la España actual ocupa un lugar privilegiado entre los clásicos imprescindibles: se comparte en raciones, se acompaña de picos o pan crujiente y funciona tanto como entrante fresco como acompañamiento de frituras o mariscos.
Cada ensaladilla rusa cuenta, en cierto modo, una historia: de qué se tiene a mano en la despensa, de las influencias familiares o regionales y de la personalidad del cocinero que decide cuánto atún (o mejillones, o gambas), cuánta mayonesa o cuánta memoria quiere poner en el plato.
