Jordi Roca y un pollo sentado sobre una cerveza. Montaje de Cocinillas
Jordi Roca, chef con tres estrellas: "Para que el pollo asado quede jugoso por dentro, 'siéntalo' sobre una cerveza"
Las recetas para asar pollo en el horno son siempre agradecidas, pues permiten cocinar varias raciones sin apenas esfuerzo. Jordi Roca explica un truco para que quede jugosísimo incluso por dentro.
Más información: Jordi Cruz, chef, lo deja bien claro: "La clave para que el pollo al horno quede jugoso y con la piel crujiente es usar bien la sal"
- Total: 1 h 5 min
- Comensales: 4-5
No solo de postres vive el hombre y eso lo sabe hasta el que fue reconocido como Mejor Chef Pastelero del Mundo en el año 2014. Hablamos de Jordi Roca, el chef encargado de los postres de El Celler de Can Roca.
Un cocinero que ha llevado la repostería a un nivel artístico y sensorial a través de técnicas vanguardistas como la gastronomía molecular.
Además de su labor en el restaurante galardonado con tres estrellas Michelin, es creador de la heladería Rocambolesc y ha participado en series como Chef’s Table: Pastry.
Como suele ser habitual, nada tiene que ver lo que un chef cocina en su restaurante con lo que cocina en su casa. Un ejemplo de esto es la receta de pollo asado jugosísimo que ha compartido el cocinero en su cuenta de Instagram.
Una receta que, además, viene con truco incluido. La clave está en usar cerveza para aportar humedad "desde dentro" durante la cocción. Esto se consigue con una técnica muy original que consiste en hornear el pollo sentado sobre la lata de cerveza.
Las ventajas de asar el pollo sentado sobre una cerveza
La técnica utilizada por el chef Jordi Roca para asar el pollo sentado sobre una lata de cerveza resulta muy efectiva por varias razones, siendo la principal de ellas el uso del vapor generado por la cerveza durante la cocción.
Al colocar el pollo en posición vertical sentado sobre una lata de cerveza abierta, el calor del horno hace que la cerveza se evapore poco a poco, liberando vapor en el interior del ave.
Este vapor actúa como un humidificador natural que mantiene la carne tierna y jugosa, evitando que se reseque, especialmente en las zonas más propensas a perder humedad como la pechuga.
Otra de las grandes ventajas de esta técnica es que elimina la necesidad de estar regando el pollo con sus jugos o con caldo durante el horneado. En métodos tradicionales de asado, es habitual abrir el horno cada cierto tiempo para bañar el ave, con el fin de conservar su humedad.
Sin embargo, cada vez que se abre el horno se pierde temperatura y se interrumpe el proceso de cocción, lo que puede afectar al resultado final.
Con el método de la lata de cerveza, ese paso se vuelve innecesario, ya que el pollo se va hidratando desde el interior de forma constante y uniforme gracias a los vapores de la cerveza.
Además, esta técnica permite una cocción más homogénea. Al estar el pollo erguido, el calor circula de manera más uniforme alrededor de toda la pieza, lo que favorece que se ase por igual tanto por la parte de la pechuga como por el resto sin necesidad de voltearlo.
El exterior adquiere un dorado crujiente gracias al aceite y las especias, mientras que el interior se mantiene jugoso por efecto del vapor.
El resultado es un equilibrio perfecto entre textura y sabor, con un esfuerzo mínimo por nuestra parte a la hora de cocinar.
Ingredientes para hacer el pollo asado sentado sobre lata de cerveza
- Pollo entero, 1 ud
- Lata de cerveza de 330 ml, 1 ud
- Pimentón dulce, al gusto
- Pimentón picante, al gusto
- Mostaza en polvo, al gusto
- Azúcar moreno, al gusto
- Sal, al gusto
- Especias para pollo asado, al gusto
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
Paso 1
Empezamos preparando las especias. En un recipiente, mezclamos el pimentón dulce, el pimentón picante, la mostaza en polvo, el azúcar moreno, la sal y las especias de pollo asado. Según explica el chef, estas cantidades dependerán del gusto de cada, por lo que podemos ajustar u omitir alguna especia según nuestras preferencias personales.
Paso 2
A continuación, pintamos el pollo con aceite de oliva, asegurándonos de que todo el pollo esté bien cubierto de aceite, lo que ayudará a que se dore y quede crujiente en el horno.
Paso 3
Embadurnamos el pollo con la mezcla de especias, asegurándonos de que se cubra uniformemente. Podemos hacerlo con las manos o con una brocha de cocina.
Paso 4
Abrimos la lata de cerveza, la ponemos en la bandeja que vayamos a usar para hornear y colocamos el pollo sobre ella, de modo que el pollo se quede sentado encima de la lata.
Paso 5
Una vez colocado el pollo sobre la lata de cerveza, lo cubrimos nuevamente con el resto de la mezcla de especias y lo pintamos con un poco más de aceite de oliva.
Paso 6
Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos el pollo durante aproximadamente una hora.
Paso 7
Transcurrida la hora de cocción, retiramos el pollo del horno, lo levantamos de su “asiento” y ya lo tendremos listo para trinchar y servir.
