Dani García (50), chef: "El truco para unos huevos rellenos más ricos es esta mayonesa con 3 pimientos de bote"

Una de las cosas que casi nunca falta en mi nevera es un táper con huevos cocidos. Conservados en frío y sin pelar, se mantienen en buen estado durante una semana, lo que resulta muy práctico para añadirlos a ensaladas, sopas o preparar aperitivos rápidos.

Precisamente, si hablamos de aperitivos con huevos, una opción muy habitual son los huevos rellenos. Es una tapa clásica que se prepara desde tiempos inmemoriales tanto en bares como en casas de toda España y, si los huevos los tenemos ya cocidos, se prepara en muy poco tiempo.

La receta más básica es ampliamente conocida: se cortan los huevos por la mitad, se retiran las yemas, se mezclan con atún y mayonesa, y se rellenan los huecos con esta mezcla.

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Huevos rellenos con 3 estrellas

El chef Dani García, responsable de restaurantes como Smoked Room (2 estrellas Michelin), Bibo, Tragabuches, Leña o Lobito de Mar, también ha compartido este tipo de recetas tradicionales a lo largo de su carrera en libros, programas de televisión y redes sociales.

En un episodio del programa Hacer de comer, emitido por RTVE hace algunos años, explicó un truco que, a todas luces, mejora la receta clásica de los huevos rellenos.

Se trata de un pequeño paso que consiste en añadir a la mayonesa unos pimientos del piquillo caramelizados. Un detalle muy sencillo pero que lleva el sabor del relleno al siguiente nivel en la escala de lo delicioso.

La técnica es sencilla, solo hay que colocar tiras de pimiento del piquillo, ya sea de lata o de bote, en una sartén sin aceite y calentarlas hasta que empiecen a dorarse. Cuando comienzan a deshidratarse, se incorpora el jugo de los pimientos y se deja reducir.

Según Dani García, el sabor que adquieren los pimientos tras este paso no tiene nada que ver con el que tienen recién sacados del bote.

Una vez fríos, se mezclan con la mitad de la mayonesa y se trituran juntos. El resultado es una salsa más ligera, que el chef emplea para cubrir los huevos previamente rellenos con la mezcla habitual de mayonesa, yema y atún.

Otro truco que nos podemos guardar en favoritos por lo útil que resulta es el que apunta el chef para facilitar el rallado del huevo duro. En vez de usar un rallador o un tenedor, lo pasa por un colador presionándolo con los dedos. El resultado es maravilloso.

Más ideas de rellenos para huevos

Los huevos rellenos son también una receta "comodín", pues más allá de la receta clásica, se admiten rellenos de todo tipo que, muchas veces, nos servirán para hacer limpieza de nevera. A continuación, os proponemos algunas ideas, pero la imaginación y lo que haya por la nevera son el límite.

• Huevos rellenos de langostinos y mayonesa de limón. Picamos unas colas de langostinos cocidos y las mezclamos con las yemas, un poco de mayonesa, unas gotas de zumo de limón y una pizca de tabasco. Rellenamos las claras con esta mezcla y decoramos con media cola de langostino, una pizca de perejil fresco y un toque de ralladura de limón.

• Huevos rellenos de anchoas y queso crema. Mezclamos las yemas de los huevos cocidos con anchoas en conserva, unas cucharadas de queso crema y un toque de eneldo. Rellenamos las mitades de huevo y coronamos con un pequeño trozo de anchoa enrollada y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

• Huevos rellenos de pepinillos y atún. Mezclamos las yemas con atún en conserva, pepinillos finamente picados y una cucharada de mayonesa. Rellenamos las claras y decoramos con un poco de cebollino o perejil picado.

• Huevos rellenos de ventresca de atún y tomate seco. Trituramos las yemas con unos filetes de ventresca de atún en aceite escurridos, un par de tomates secos hidratados muy finamente picados y una cucharada de mayonesa. Ajustamos de sal y pimienta y rellenamos los huevos. Coronamos con una rodaja de aceituna o unas alcaparras.