La característica principal del tombet es que se cocina lentamente en una cazuela, permitiendo que los sabores de los ingredientes se integren y que la carne quede tierna y jugosa. Su nombre, tombet, proviene del verbo valenciano tombar, que significa "dar la vuelta" o "voltear", una referencia a la forma en que se distribuyen los ingredientes en capas dentro de la cazuela, o bien al acto de moverlos suavemente durante la cocción.
Este plato es habitual en reuniones familiares, festividades locales y celebraciones en Les Useres, reflejando la cocina sencilla, rústica y con productos de proximidad que caracteriza a la gastronomía de la comarca de l'Alcalatén.
¿Cómo cocinar tombet de cordero?
Ingredientes
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1 kg de carne de cordero (preferiblemente pierna o paletilla, troceada)
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4-5 patatas medianas
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1 cebolla grande
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4 dientes de ajo pelados
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2 tomates maduros (opcional: tomate rallado)
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1 pimiento rojo seco (opcional)
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2 hojas de laurel
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Aceite de oliva virgen extra
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1 vaso de vino blanco (opcional)
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1 vaso de agua o caldo (si es necesario)
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Sal y pimienta al gusto
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Pimentón dulce (opcional)
1. Preparar los ingredientes:
- Pela y corta las patatas en rodajas gruesas (de unos 0,5 cm).
- Salpimienta los trozos de cordero.
- Si usas tomate fresco, rállalo o pícalo muy fino.
2. Sellar el cordero:
- En una cazuela grande (preferiblemente de barro), añade un buen chorro de aceite de oliva.
- Dora los trozos de cordero a fuego medio-alto hasta que estén sellados y con un color dorado.
- Retíralos y reserva.
3. Rehogar los aromáticos:
- En el mismo aceite, sofríe los ajos enteros (puedes aplastarlos ligeramente) y la cebolla cortada en juliana. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade el tomate rallado y sofríe durante unos minutos hasta que reduzca.
4. Incorporar las patatas y el cordero:
- Coloca las rodajas de patata en la cazuela, distribuyéndolas de manera uniforme. Encima, añade los trozos de cordero dorados.
- Si usas pimiento rojo seco, agrégalo ahora junto con las hojas de laurel.
5. Cocción:
- Añade un vaso de vino blanco (opcional) y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
- Añade agua o caldo caliente hasta cubrir parcialmente los ingredientes.
- Si deseas un toque especial, puedes espolvorear una cucharadita de pimentón dulce antes de añadir el líquido.
6. Cocinar a fuego lento:
- Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, removiendo suavemente de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Asegúrate de que las patatas estén tiernas y el cordero, jugoso.
- Ajusta de sal y pimienta al final de la cocción.
7. Reposo y servir:
- Deja reposar el guiso unos minutos antes de servirlo. Esto permite que los sabores se asienten.
- Sirve caliente, directamente de la cazuela.