Ni calçots ni escalivada: el plato típico de Cataluña que odian en el resto de España

La gastronomía española está repleta de elaboraciones que merece la pena probar, y cada región tiene platos típicos que llenan de orgullo a sus habitantes. Sin embargo, al mismo tiempo hay ocasiones en las que estas recetas desatan críticas fuera de su lugar de origen, y es lo que sucede con un plato típico de Cataluña que odian en el resto de España y que no son ni los calçots ni la escalivada.

Cataluña es una de las comunidades autónomas españolas con mayor tradición gastronómica, con una amplia variedad de recetas para todos los gustos. De hecho, muchos de sus platos, como la clásica escalivada, se consumen en todo el país. Sin embargo, esto no sucede con todos, y uno de ellos es el fricandó, que no tiene el mismo éxito fuera de sus fronteras.

Se trata de un guiso a base de ternera y setas que es un claro reflejo de la historia y la identidad catalana. La primera mención a este plato tradicional data del siglo XVIII, cuando comenzó a aparecer en distintos recetarios. Este guiso de carne de ternera se cocina a fuego lento sobre una base de sofrito, caldo y setas secas, principalmente moixernons, que le dan un sabor característico.

Fricandó de ternera. E.E.

Esta elaboración se prepara con mimo y despacio, y tiene un mejor sabor al día siguiente, una vez que ha reposado y los sabores se intensifican. Su elaboración es sencilla, pero necesita de una buena dosis de paciencia y una adecuada selección de ingredientes. Para los catalanes es un plato que los acompaña en todo tipo de ocasiones, sobre todo en invierno.

En Cataluña es común acompañar el fricandó con arroz blanco o patatas, lo que ayuda a equilibrar su intensidad, aunque también es frecuente servirlo como tapa en pequeñas porciones.

Un plato de origen francés

A pesar de que el fricandó es conocido por ser un plato emblemático de la gastronomía catalana, la realidad es que sus orígenes llegan desde Francia. Se cree que la receta proviene de la cocina francesa, con platos como el fricandeau, que se preparaba desde la Edad Media en tierras galas. Allí, el término hace referencia a un tipo de carne estofada servida con salsas ligeras.

Con el paso del tiempo, en Cataluña se fue adaptando a los ingredientes y sabores locales para dar pie a la receta que conocemos hoy en día. La gran diferencia entre la versión catalana y los platos preparados en Francia se encuentra en el uso de setas.

Mientras que en Francia el guiso era enriquecido con el uso de vinos blancos y hierbas aromáticas, en Cataluña se optó por setas secas autóctonas como los moixernons, que aportan una textura y un sabor único. Asimismo, el fricandó está basado en un sofrito preparado con cebolla, tomate y ajo.

Cómo preparar el fricandó de ternera

El fricandó catalán es un plato sencillo de preparar, pero como mencionamos, hay que tener paciencia y hacer una cuidadosa selección de los ingredientes, pues deben ser de una alta calidad. Asimismo, hay que respetar los tiempos de cocción para conseguir que los sabores se integren los unos con los otros y el resultado final sea el esperado.