Una vitrina con dulces.

Una vitrina con dulces. iStock

Postres

El dulce egipcio que ha sido elegido 'Postre Emblemático de Cataluña': fácil, rápido y con sólo 4 ingredientes

Las primeras referencias a este postre se remontan a principios del siglo XIX. 

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Cataluña ha escogido su postre más representativo para este 2025. El Gremi de Pastisseria de Barcelona, el Gremi de Pastissers de Girona, el Gremi de Pastisseria de Lleida y el Gremi d'Artesans Pastissers de les Comarques de Tarragona han nombrado el brazo de gitano como 'Postre Emblemático de Cataluña' para celebrar, entre otras cosas, que este año la comunidad autónoma es Región Mundial de la Gastronomía.

La decisión ha sido anunciada este jueves por los presidentes de los cuatro gremios en la Escola de Pastisseria del Gremi i Museu de la Xocolata de Barcelona. En el evento ha estado presente Carina Amigó, directora del Servicio de Fomento de la Calidad Agroalimentaria Diferenciada y la Gastronomía de la Generalitat de Catalunya, así como otras figuras reconocidas de la pastelería catalana.

En nombre de los cuatro gremios catalanes, Miquel A. Zaguirre, presidente del Gremi de Pastisseria de Barcelona, ha defendido la pastelería como parte esencial de la gastronomía catalana y del tejido comercial: "La cultura pastissera, con una amplia variedad de productos y elaboraciones, está fuertemente ligada a nuestra identidad y tradición, tanto a través de los hábitos gastronómicos como de la xarxa del comerç de proximitat". En este sentido, ha destacado que "el brazo de gitano artesano es un clásico en los hogares catalanes desde hace varias generaciones y simboliza a la perfección nuestro gran patrimonio pastelero".

Un brazo de gitano relleno de mermelada de fresas.

Un brazo de gitano relleno de mermelada de fresas. iStock

Un postre centenario con raíces 'egipcias'

El brazo de gitano o Manga Gitana, en todas sus variantes, es un producto representativo de la llamada pastisseria d'obrador que se elabora artesanalmente con ingredientes naturales y de proximidad. Es costumbre comprarlo los domingos o en días festivos señalados. 

Las primeras alusiones al brazo de gitano se hallan en recetarios y artículos de prensa de la década de los años 20. También se le atribuye un origen legendario según el cual un monje berciano que recorrió el mundo en la Edad Media descubrió este dulce en un monasterio egipcio y lo trajo a España. 

No obstante, una de las teorías más famosas considera que su génesis se debe a los denominados calderers (caldereros) gitanos del siglo XIX que recorrían las pastelerías de Barcelona reparando o vendiendo utensilios de cobre. Estas personas recibían como obsequio recortes sobrantes de bizcocho que trasladaban apoyándolos en sus brazos. 

Según la historiadora Marta Manzanares (investigadora Ramón y Cajal en la Universidad Autónoma de Madrid, especializada en historia cultural de la alimentación, las mujeres y los gremios), aunque esta explicación no tiene suficiente rigor histórico, sí se sabe que hace dos siglos "para la elaboración de peladillas y confituras era esencial trabajar con cazuelas de cobre, lo que explicaría el vínculo o la necesidad que tenían los pasteleros de contar con los caldereros para reparar y bruñir sus utensilios". "Además, era una práctica secular recompensar los servicios de trabajadores externos no sólo con dinero, sino también con dulces, especialmente en los días festivos", agrega.

Brazo de gitano: receta de una versión fácil con sólo 4 ingredientes

Ingredientes

  • Huevos, 4
  • Harina de trigo, 100 g
  • Mermelada de frutos rojos, 200 g
  • Azúcar, 100 g
  • Sal (una pizca)

Elaboración:

1. Forra una bandeja de horno con papel vegetal. 
2. Bate los huevos junto al azúcar y la pizca de sal en un recipiente hondo hasta que todo adquiera un tono blancuzco y aumente su volumen. 
3. Añade la harina a la mezcla y sigue removiendo hasta lograr una masa uniforme. 
4. Extiende esa masa sobre la bandeja de horno, asegurándote de que quede bien plana y lisa. 
5. Cuece la masa en el horno durante unos 10 minutos a 180 ºC (arriba y abajo). Vigila la mezcla, es importante que no se reseque para que después no se rompa al enrollarla. 
6. Mientras se hornea, extiende otra hoja de papel vegetal sobre la encimera de la cocina y la espolvoréala con azúcar. 
7. Hecho esto, vuelca el bizcocho ya cocinado sobre el papel vegetal y retira el otro papel que pusimos en la base del recipiente de horno, que habrá quedado por encima.
8. Esparce la mermelada por toda la superficie del bizcocho.
9. Enrolla poco a poco el bizcocho sobre sí mismo, hasta que quede todo perfectamente enrollado. 
10. Finalmente, envuelve el bizcocho enrollado en papel film transparente y déjalo que se enfríe antes de servirlo.