Vicent Martí en Ibiza, el pasado miércoles 7 de mayo.
Vicent Martí, presidente de la Asociación de Apicultores de Ibiza: "No hagas esto para ablandar la miel cristalizada"
El experto es autor de cuatro libros y más de cincuenta artículos sobre apicultura en la isla.
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La miel tiene múltiples beneficios nutricionales respaldados por la ciencia que la convierten en una importante joya gastronómica y un excelente aliado para cuidar la salud. Sin embargo, el 51% de las mieles que llegan a España son fraudulentas, tal y como demuestra un informe de la Comisión Europea publicado en marzo de 2023.
Para combatir esta estafa y evitar los sucedáneos, el Consejo de Ministros aprobó el pasado 4 de febrero un real decreto que obliga a indicar en la etiqueta el porcentaje de cada uno de los países de origen de la miel, en el caso de las mezclas. De esta forma, el consumidor posee mucha más información sobre el alimento y se protege a las mieles de origen español frente a las importadas.
Entre las ventajas para el organismo que posee la miel destacan su poder antioxidante y su capacidad para ayudar a reducir el colesterol malo y los triglicéridos. Además, es un muy buen sustituto del azúcar. Por esto y más se recomienda tener presente este alimento en nuestra dieta; aunque, normalmente, solemos ser víctimas de la cristalización de la miel, un proceso natural que la solidifica y nos dificulta su consumo.
¿Cómo derretir la miel cuando se cristaliza?
La cristalización de la miel se produce cuando la temperatura de almacenamiento es "de 14ºC o inferior", señala Vicent Martí Torres, presidente de la Asociación de Apicultores de Ibiza. También influyen la humedad y las altas concentraciones de glucosa. Contrariamente a lo que se cree, este proceso físico no altera el sabor ni sus propiedades, aunque sí su textura, haciéndola mucho más sólida y densa. "La gente asocia miel cristalizada a miel en mal estado, pero es un proceso natural", corrobora el experto.
Un bote de miel cristalizada.
Pese a que, como cuenta Vicent, "los países nórdicos aprecian muchísimo la miel cristalizada porque en lugar de untar las tostadas con mantequilla la untan con miel de algarrobo", en España estamos más acostumbrados a la miel líquida. Entonces, ¿cómo conseguir ablandarla cuando se endurece?
Según asegura, la mejor opción siempre será calentarla al baño maría, aunque "sin golpe de calor". Otra alternativa si es verano y las temperaturas son altas es dejar el bote de miel al sol para que se vaya deshaciendo. Pero, "¡ojo!, hay que ver cómo va configurándose, porque mucho calor no es bueno", advierte.
Lo que nunca deberíamos hacer es meter la miel cristalizada en el microondas. "Si, por ejemplo, yo la introduzco en el microondas a temperatura máxima durante cinco minutos, nunca más volverá a cristalizarse porque habré destruido todas las moléculas, pero no es eso lo que queremos, esto no es bueno", explica.
"Si en el momento de meter la miel en el microondas tiene unas propiedades organolépticas de 98, al cabo de 5 minutos calentándose tendrá sólo 40". Su calidad y su frescura habrán mermado por culpa del calor, de manera que hay que tratar de ser siempre muy cuidadosos para no arruinar un auténtico tesoro culinario y médico como es la miel.
