Karlos Arguiñano.
Karlos Arguiñano, sin rodeos sobre un error común en España: "Si usas tomate verde, tu guiso no sabrá a nada"
Arguiñano lanza un consejo clave al hacer guiso de patatas con merluza: “Nunca uséis tomate verde, no tiene sabor”. Así consigue un plato redondo.
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Aunque estemos en verano, hay platos de cuchara que siempre apetecen, especialmente cuando buscas algo ligero pero sabroso. Karlos Arguiñano nos propone una receta facilísima y fresca: guiso de patatas con merluza, perfecta para disfrutar en cualquier época del año.
Karlos no deja pasar la oportunidad para dar un consejo que parece básico, pero es fundamental: "Nunca cojáis tomate verde, no tiene sabor". La elección de productos en su punto justo de maduración es clave para que la receta sea un éxito.
La merluza que usa es fresca y jugosa, preferiblemente cola, que se adapta muy bien a este tipo de guisos. Las patatas grandes y firmes completan el plato, aportando textura y un sabor suave que combina a la perfección.
Así se prepara el guiso paso a paso
El chef comienza calentando aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Añade ajo, cebolleta y pimiento rojo picados, dejando que se pochen despacio para que liberen todo su aroma.
Luego incorpora un vaso de vino blanco, en este caso txakoli, que aporta frescura y un toque aromático perfecto para un plato de verano.
Después añade las patatas peladas y cortadas, junto con caldo de pescado y una pizca de sal. El caldo debe estar bien concentrado para dar sabor sin necesidad de añadir grasa.
Se deja cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas pero no deshechas.
Finalmente, Karlos añade la merluza en trozos grandes, removiendo con cuidado para que no se rompa y quede jugosa.
Un plato ligero, nutritivo y lleno de sabor
Este guiso es una fuente de proteínas de alta calidad gracias a la merluza, ideal para quienes buscan cuidar la línea sin renunciar al sabor. Las patatas aportan energía y saciedad sin ser pesadas.
El ajo, la cebolla y el pimiento aportan vitaminas y antioxidantes que ayudan a mantener la salud, algo especialmente importante en verano cuando el cuerpo necesita hidratación y nutrientes.
Paciencia y técnica, las claves del éxito
Para Arguiñano, el secreto está en la paciencia. Dejar que el sofrito se haga bien, no remover en exceso y controlar la cocción son factores decisivos para lograr un guiso delicioso y con textura perfecta.
La sencillez y la calidad de los ingredientes hacen el resto, demostrando que la cocina tradicional puede ser rápida, ligera y sabrosa.
Ideal para cualquier día de verano
Este guiso no solo reconforta sino que también es fresco y fácil de digerir, perfecto para los días calurosos en los que apetece algo nutritivo pero sin cargar el estómago.
Karlos Arguiñano vuelve a demostrar que con pocos ingredientes y buena técnica se pueden preparar platos auténticos y saludables que enamoran a toda la familia.
