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Aprende a cocinar

Guía práctica para cocinar con hierbas aromáticas frescas

Una guía básica con trucos para cocinar con hierbas aromáticas frescas y sacarles el máximo partido a la hora de usarlas en nuestros platos.

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Con la llegada de la primavera es posible que te hayas animado a plantar tus propias hierbas aromáticas en casa y que ya pronto empieces a disfrutar de tu cosecha, por eso se me ha ocurrido hacer una pequeña guía para cocinar con hierbas aromáticas frescas, así aprenderemos cuáles son las especias que funcionan mejor con cada tipo de plato y cómo sacarles el máximo partido.

Cómo conservar las hierbas aromáticas frescas

Si no cultivas tus propias plantas que te permitan recolectar la cantidad que necesites antes de utilizarlas, también puedes optar por comprar las hierbas frescas ya cortadas, pero en ese caso solo te durarán unos pocos días que se pueden extender si se tienen en cuenta algunos truquitos.

Conservarlas como si fueran un ramo de flores

Algunas hierbas frescas como el perejil o la albahaca se conservan durante muchos días metiéndolas en agua como si de un ramo de flores se tratase y cubriendo las hojas con una bolsa de plástico para crear un efecto invernadero que dejaremos sobre la encimera de la cocina en el caso de la albahaca y en la nevera en el caso de hierbas más delicadas.

Otras, como el cebollino o el eneldo, se conservan durante más días si las envolvemos en un paño o papel de cocina húmedo, metemos el paquete dentro de una bolsa zip y lo guardamos en la nevera.

Finalmente, si estamos seguros de que no vamos a volver a utilizar las hierbas aromáticas hasta pasados muchos días, se pueden trocear, repartir en cubiteras que rellenaremos con aceite y conservaremos en el congelador. Luego podremos usarlas para cocinar cualquier plato.

Guía rápida para cocinar con hierbas aromáticas frescas

Lo primero que hay que tener en cuenta es que la equivalencia entre hierbas aromáticas frescas y secas es de 4 a 1, es decir que si en una receta nos piden determinada cantidad de una hierba seca, tendremos que añadir 4 veces más de esa misma hierba fresca para que sea equivalente.

1. Albahaca

albahaca

albahaca

  • Tiene sabor suave y dulzón
  • Combina bien con: pimientos, berenjenas, tomates, calabacines, pollo, ternera, pescado y tofu.
  • Queda genial en: pestos, salsas de tomates, sopas, estofados, salteados y curries.
  • Una vez cortada se conserva hasta 1 semana puesta en agua como si fuera un ramo de flores en la encimera.

2. Cebollino

cebollino

cebollino

  • Tiene un ligero sabor a cebolla.
  • Combina bien con: patatas, espárragos, cebollas, puerros, pollo, pescado, marisco y huevos.
  • Queda genial en: untables, sopas, salsas, risottos y arroces en general, especialmente cuando se usa en crudo como toque final.
  • Una vez cortado se conserva hasta 15 días en la nevera envuelto en un paño húmedo.

3. Cilantro

cilantro

cilantro

  • Tiene un sabor ligeramente cítrico que unos aman y otros odian por una simple cuestión genética.
  • Combina bien con: aguacates, tomates, pimientos, pollo, cordero, pescado, marisco, lentejas y tofu.
  • Queda genial en: salsas, sopas, guacamole, curries, chutneys, encurtidos y ensaladas.
  • Una vez cortado se conserva hasta 10 días en un vaso con agua dentro de la nevera.

4. Eneldo

eneldo

eneldo

  • No tiene un sabor que recuerde especialmente a ningún otro, como diría un amigo mío es una hierba que sabe a hierba.
  • Combina bien con: coles, patatas, pepinos, zanahorias, guisantes, tomates, pescado y marisco.
  • Queda genial en: salsas con yogur, aliños para ensaladas, especialmente en las de patatas, y en tortillas.
  • Una vez cortado se conserva hasta 15 días en la nevera envuelto en un paño húmedo.

5. Citronella

  • Tiene un marcado sabor cítrico. También se la conoce como limoncillo o hierba limón y es muy popular en la cocina del sureste asiático.
  • Combina bien con: tomates, pimientos, pollo, ternera, cerdo, pescado y marisco.
  • Queda genial en: sopas asiáticas, arroz, curries, marinadas e incluso para aromatizar infusiones.
  • Una vez cortada se conserva hasta 15 días en la nevera envuelto en un paño húmedo.

6. Menta

menta

menta

  • Tiene un sabor dulce y refrescante que hace que se pueda utilizar tanto en recetas saladas como en recetas dulces o incluso cócteles.
  • Combina bien con: zanahorias, berenjenas, naranja, limón, sandía, piña, champiñones, tomates, patatas, calabacín, alubias, lentejas y cordero.
  • Queda genial en: ensaladas de frutas, curries, salsas, sopas marinadas, zumos de frutas y cócteles.
  • Una vez cortada se conserva hasta 10 días en un vaso con agua dentro de la nevera.

7. Orégano

greek-oregano

greek-oregano

  • Tiene sabor ligeramente terroso.
  • Combina bien con: alcachofas, pimientos, berenjenas, patatas, calabacines, pollo, ternera, cordero y pescado.
  • Queda genial en: salsas de tomate, pizzas y aliños para ensaladas.
  • Una vez cortado se conserva hasta 15 días en la nevera envuelto en un paño húmedo.

8. Perejil

perejil

perejil

  • Tiene sabor fresco y herbal.
  • Combina bien con: champiñones, guisantes, patatas, tomates, pepinos, calabacines, cordero, ternera, pollo, pescado y tofu.
  • Queda genial en: salsas y ensaladas. También es perfecto como toque final en platos elaborados con los ingredientes anteriores.
  • Una vez cortado se conserva hasta 10 días en un vaso con agua dentro de la nevera.

9. Romero

romero

romero

  • Tiene sabor amaderado y ligeramente astringente.
  • Combina bien con: champiñones, guisantes, tomates, patatas, pollo, cordero, cerdo y pescado.
  • Queda genial en: panes italianos como la focaccia, salsas de tomate, pizzas, sopas, estofados y parrilladas de verduras.
  • Una vez cortado se conserva hasta 15 días en la nevera envuelto en un paño húmedo.

10. Salvia

salvia

salvia

  • Tiene sabor amaderado.
  • Combina bien con: coles de Bruselas, berenjenas, guisantes , cerdo, ternera, pavo y calabazas de invierno.
  • Queda genial en: rellenos, aliños para ensaladas, sopas, risottos y parrilladas de verduras.
  • Una vez cortada se conserva hasta 15 días en la nevera envuelto en un paño húmedo.

11. Estragón

estragon

estragon

  • Tiene un sabor que recuerda ligeramente al regaliz.
  • Combina bien con: alcachofas, zanahorias, puerros, champiñones, patatas, espinacas, pollo, ternera, cordero y pescado.
  • Queda genial en: tortillas, gazpachos, aliños para ensaladas y para dar el toque final a estofados de carne y verduras.
  • Una vez cortado se conserva hasta 15 días en un vaso con agua dentro de la nevera.

12. Tomillo

tomillo

tomillo

  • También tiene un sabor ligeramente terroso.
  • Combina bien con: zanahorias, guisantes, patatas, calabazas, calabacines, tomates, pollo, cerdo, pato, pescado,
  • Queda genial en: untables, salsas -especialmente en las de tomate- , estofados, parrilladas de verduras y arroces.
  • Una vez cortado se conserva hasta 15 días en la nevera envuelto en un paño húmedo.

Espero que con esta pequeña guía le saquéis mucho más partido a todas vuestras hierbas aromáticas.