Pescado y marisco

Bacalao en salsa verde con alubias, receta fácil para Semana Santa

Le damos la vuelta al bacalao en salsa verde de toda la vida para incluirlo en un guiso de alubias blancas y así conseguir un plato de cuchara portentoso, lleno de sabor a mar.

8 abril, 2020 10:21

Preparar guisos de cuchara es una alternativa sencilla, económica y muy atractiva generalmente para todos los públicos y más en época de frío. Este bacalao en salsa verde con alubias integra dos platos en uno: por un lado un guiso de alubias tradicional (para el que se pueden utilizar fabes o también garbanzos) y el clásico bacalao en salsa verde de Cuaresma y Semana Santa.

Ingredientes

Para el guiso de alubias con bacalao

  • Alubias blancas, 300 g
  • Puerro, 1
  • Pimiento verde, 1/2
  • Aceite de oliva, 1 cucharada
  • Perejil, un ramillete
  • Sal
  • Bacalao desalado, 4 porciones de 120 g
  • Agua, cantidad necesaria

Para la salsa verde

  • Aceite de oliva virgen extra, 40 g
  • Ajo picado fino, 3 dientes
  • Guindilla, 1
  • Vino blanco, 100 ml
  • Perejil picado, 10 g
  • Caldo de pescado casero, 300 ml
  • Harina, 50 g
  • Sal

Para cocinar el guiso de alubias con bacalao

Paso 1

Ponemos a remojo las alubias el día anterior, aunque podremos utilizar alubias ya cocidas y saltarnos la parte de cocinarlas.

Paso 2

Poner en una olla las alubias escurridas con el puerro troceado, el pimiento verde, el perejil, la sal y la cucharada de aceite de oliva, cubrir con agua y dejar cocinar a fuego suave durante 45 minutos hasta 1 hora, las alubias tienen que quedar tiernas. Es importante que no hierva muy fuerte para que no se rompan y que así no quede un puré junto a nuestro bacalao en salsa verde.

Para preparar la salsa verde

Paso 3

Por otro lado, preparar la salsa verde: dorar muy ligeramente en aceite el ajo y la guindilla. Añadir la harina y remover bien hasta que ésta se tueste ligeramente.

Echar entonces vino blanco, dejar evaporar el alcohol e incorporar el perejil picado.

Paso 4

Añadir el caldo e ir removiendo para ir haciendo la salsa poco a poco, unos 2 minutos. Triturar muy bien y poner a punto de sal y pimienta negra.

Paso 5

Cuando las alubias estén tiernas, sacar las verduras y triturarlas con un poco de su caldo extra, añadirle eso a las alubias y también la salsa verde. A la hora de servir simplemente incorporar los lomos de bacalao a la olla, dejar hervir a fuego mínimo 1 minuto, tapar y reposar 3 minutos más. Servir opcionalmente con un poco más de perejil.

Trucos y sugerencias

El bacalao puede ser sustituido en esta receta por cualquier otro pescado como la merluza o incluso el bonito en temporada y también podríamos pensar en añadir unos mejillones, berberechos, almejas o incluso gambas para enriquecer aún más nuestro potaje.