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No es la primera vez que utilizamos la quinoa para preparar una receta, pues es un ingrediente que personalmente me encanta y ahora que cada vez es más fácil encontrarlo en supermercados de barrio sin necesidad de tener que acudir a herbolarios o tiendas especializadas me ha apetecido compartir con vosotros esta receta de quinoa con pollo y verduras.
Ingredientes para preparar quinoa con pollo y verduras
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cebolla
- 2 ramas de apio
- ½ berenjena
- sal al gusto
- 300 g de pechuga de pollo
- 1 tomate
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 pimiento rojo asado
- 2 tazas de quinoa cocida (*)
Una receta muy nutritiva y que podemos preparar en muy poco tiempo a la hora de comer ya que la quinoa podemos cocerla previamente, por ejemplo, la noche anterior y así no tardaremos casi nada en preparar la comida al día siguiente.
Preparación de la quinoa con pollo y verduras
- En una cazuela ponemos a calentar el aceite y sofreímos la cebolla picada, con el apio y la berenjena troceados en trozos menudos. Salamos ligeramente y dejamos pochar hasta que estén blanditos.
- Apartamos las verduras a un lado y sofreímos la pechuga de pollo cortada en trozos pequeños de bocado con una pizca de sal.
- Cuando el pollo se empiece a dorar, añadimos el tomate troceado, el perejil y el pimiento asado. Rectificamos de sal y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego lento.
- Finalmente añadimos la quinoa cocida, mezclamos todo bien, dejamos unos minutos hasta que la quinoa tome temperatura y servimos.
Resultado
Para los más escépticos os cuento que la quinoa no tiene un sabor especialmente marcado, sino que absorbe el del sofrito o la salsa con la que la acompañemos, por lo que es perfecta para preparar casi cualquier receta que normalmente preparemos con arroz y es una muy buena alternativa a este por la cantidad de nutrientes que contiene.