Una mujer ralla trufa sobre un revuelto de tortilla.
La adictiva receta de tortilla de patatas trufada de uno de los bares centenarios más famosos de Barcelona
El libro Bar Alegría: historias y recetas de un bar recoge los 125 años de vida de una institución gastronómica emblemática de la Ciudad Condal.
Más información: Tortilla de patatas en sólo 10 minutos con 2 ingredientes: la receta más rápida, fácil y ligera que existe.
"El Bar Alegría ha sido una referencia desde sus inicios", asegura Ferran Adrià al comienzo de Bar Alegría: historias y recetas de un bar (Debate, 2024). Y lo dice uno de los cocineros españoles más importantes del mundo, así que es no es cualquier cosa.
Este negocio barcelonés inaugurado en 1899 ha presenciado una guerra civil, una transición democrática y unos Juegos Olímpicos. Ahora, para regocijo de sus feligreses, esa nutrida trayectoria vital ha sido recopilada en un libro por el chef Tomás Abellán y el periodista y escritor Toni García Ramón para la editorial Penguin Random House.
La dilatada existencia de Bar Alegría, ubicado en el barrio de Sant Antoni, también alcanzó a presenciar la pandemia del coronavirus, pero ya con un aspecto renovado. En 2019, Abellán, responsable del Grupo Alegría, tomó las riendas del establecimiento que durante más de 100 años había pertenecido a la familia Cortes y que llevaba un tiempo cerrado.
Por fortuna, ese cambio de dueño no ha ahogado el espíritu de lo que fue Bar Alegría, "un ambiente canalla divertido e informal donde se comparten maravillosas recetas como los mejillones, el bikini y la ensaladilla ejecutadas a la perfección por todo el equipo", como lo describe Adrià en las páginas del libro.
La tortilla trufada del Bar Alegría
De entre las muchas recetas célebres del local de la familia Cortes que se recogen en el libro de Tomás Abellán y Toni García Ramón, rescatamos aquí una que nos hace salivar especialmente: la tortilla trufada de tres huevos. Un plato adictivo y sabroso que puedes preparar en casa con mucho amor siguiendo las instrucciones de los autores que os dejamos a continuación.
Ingredientes
Para la cebolla caramelizada
- Cebolla de Figueras, 200 g
- Aceite de oliva virgen extra, 60 ml
Para la patata
- Patata Monalisa, 300 g
- Aceite de oliva virgen extra, 1 litro
Para la tortilla
- Patata pochada, 200 g
- Cebolla caramelizada, 80 g
- Huevos, 3
- Pasta de trufa, 10 g
- Sal, 4 g
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Para la cebolla caramelizada
1. Corta la cebolla en julianas de 1 o 2 centímetros y póchala a fuego lento con el aceite.
2. Remueve constantemente hasta que se caramelice y coja un color café oscuro.
Para la patata
1. Pocha la patata Monalisa previamente cortada por la mitad a lo largo y haciendo medias lunas de 1 cm de grosor.
2. Enjuaga la patata para eliminar el exceso de almidón y póchala con el aceite de oliva hasta que se forme una ligera capa al exterior de la patata que indique que ya está cocinada.
Para la tortilla
1. Pasa la patata pochada a un bol (sin escurrir en exceso, ya que el aceite permite que la mezcla cuaje).
2. Agrega los huevos uno a uno mezclando lentamente entre cada huevo (según la consistencia, añade más huevos; si la mezcla está muy apretada, se pueden incluir una o dos yemas más para aportar melosidad).
3. Incorpora la cebolla, la pasta de trufa y, por último, la sal. Mezcla bien todo y pon la sartén a punto con aceite de oliva.
4. Para terminar, cocina cada lado de la tortilla durante unos 50 segundos aproximadamente en la sartén (el tiempo dependerá del tipo de fuego en el que se cocine).
