Fricandó de ternera.

Fricandó de ternera. iStock

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Ni calçots ni xató: este plato típico de Cataluña es ideal para el invierno, rico en proteínas y listo en 20 minutos

Se trata de un guiso delicioso, rico en proteínas y sorprendentemente fácil de preparar, listo en solo 20 minutos de trabajo.

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Si eres una de esas personas amantes de platos como guisos o pucheros, que tan bien entran durante los meses de invierno al ayudarnos a entrar en calor, tienes que conocer el plato típico de Cataluña que es ideal para esta época, y no son ni calçots ni xató. Se trata de una receta fácil de preparar y muy deliciosa que seguro que no te dejará indiferente.

Estamos hablando del fricandó de ternera, una apuesta segura para disfrutar de un buen plato caliente, todo ello con una receta emblemática de la gastronomía catalana, y que nos ofrece la posibilidad de disfrutar de manera saludable y con mucho sabor de la carne, tanto en una comida del día a día como en cualquier ocasión especial.

Este es un guiso muy parecido al estofado de ternera, en el que el gran protagonista es la carne de vacuno, si bien, no hay que confundirlo con el fricasé, en el que se usan aves de corral. Su nombre proviene de fricandeau, en francés, que es un término que se refiere a un corte de ternera acompañado de tocino cuya base fue lo que originó esta elaboración.

A pesar de que existen distintas formas de poder preparar el fricandó de ternera, en la versión tradicional se apuesta por usar finos filetes de buey o ternera, además de contar con otros ingredientes principales como las setas, con los moixernons o perretxicos como las más usadas, aunque todo se pueden usar otras, a gusto de cada uno.

Ingredientes del fricandó de ternera

  • 600 gramos de filetes finos de ternera o buey
  • 300 gramos de setas (frescas o secas, como champiñones o níscalos)
  • 500 ml de caldo de carne
  • 200 gramos de tomate triturado o dos tomates maduros
  • 2 cebollas medianas (picadas finamente)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • Perejil fresco picado para decorar

Paso 1

Preparar las setas: si se usan setas secas, hidratarlas en agua tibia durante 20 minutos. Si son frescas, limpiarlas y cortarlas en trozos.

Paso 2

Enharinar y freír la carne: sSazonar los filetes con sal y pimienta, pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados. Retirar y reservar.

Paso 3

Preparar el sofrito: en la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta que se doren. Agregar el tomate y cocinar hasta que reduzca. Verter el vino blanco, remover y dejar reducir a fuego medio.

Paso 4

Cocinar el guiso: incorporar las setas y el caldo de carne. Añadir los filetes reservados y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando y ajustando el líquido si es necesario.

Paso 5

Finalizar y servir: espolvorear con perejil fresco antes de servir. Acompañar con patatas o pan para disfrutar al máximo del plato.

Setas recomendadas para el fricandó

Como decimos, el fricandó de ternera es uno de los platos tradicionales de la cocina catalana, un estofado de carne con setas que es ideal para el otoño y el invierno, si bien se puede preparar a lo largo de todo el año. La carne que se debe utilizar para su preparación es la espaldilla, si bien hay que tener en cuenta que se pueden usar otros cortes.

En cualquier caso, la carne debe ser de un corte fino siempre, ya que esta es una de sus señas características, y si no fuese así estaríamos hablando de un guiso normal.

En lo que respecta a las setas a utilizar para su elaboración, tradicionalmente se han utilizado perrechicos o senderuelas, pero realmente admite una infinidad de setas distintas para poder utilizar en la receta, como níscalos y rebozuelos, por lo que realmente cada persona puede usar las setas que prefiera.

Por otro lado, hay que recordar que, como guarnición, la receta encaja perfectamente con unas deliciosas patatas fritas, ya que hay mucha salsa en la que mejora, aunque también es posible utilizar patatas al horno e incluso un buen arroz blanco.

De esta manera, nos encontramos ante una receta tradicional catalana que es muy versátil y que admite distintas variantes que pueden hacer que sea un plato perfecto para consumir en el día a día, pero también para degustar en compañía de familiares o amigos en ocasiones especiales, un guiso reconfortante y perfecto para entrar en calor en los días más fríos del invierno.