Ni rebozado ni fritura: soy nutricionista y este es mi truco para unos filetes rusos jugosos y sin calorías extra

El experto en nutrición Pablo Ojeda ha vuelto a compartir sus trucos en el programa Más Vale Tarde de La Sexta, donde enseña cómo comer sano sin renunciar al sabor. En esta ocasión, ha sorprendido con una versión más saludable de los filetes rusos, eliminando calorías extra sin perder jugosidad.

Ojeda apuesta por evitar el rebozado y la fritura para reducir grasas innecesarias. En su lugar, recomienda técnicas de cocción que realzan el sabor y la textura sin comprometer el valor nutricional. Su propuesta es ideal para quienes buscan recetas ligeras sin renunciar al placer de comer bien.

Para lograr un filete ruso jugoso y saludable, el nutricionista sugiere usar carne picada magra combinada con ingredientes que potencien su sabor y textura sin añadir grasa extra. Con su método, se consigue una receta fácil, ligera y apta para cualquier tipo de alimentación. A continuación, los ingredientes necesarios.

Cómo cocinar carnes de forma saludable

Las carnes son alimentos que siempre están en el punto de mira, pero hay que tener en cuenta que existe la posibilidad de cocinar carnes de forma saludable. Para preparar carnes rojas u otras de la manera más sana posible y sin renunciar al sabor, existen unos consejos que todo el mundo debería tener en cuenta, entre los que se encuentran los siguientes:

• Cocciones al horno o a la plancha: se recomienda elegir cocciones al horno o a la plancha, que no aporten materia grasa en exceso y que permitan la conservación de todo el sabor, así como los propios nutrientes de la carne. Otras opciones interesantes para preparaciones más saludables de carne son el microondas y el papillote.
• Limita las frituras: es aconsejable limitar las frituras, no solo por el hecho de que su alta temperatura puede provocar el desarrollo de sustancias tóxicas, sino porque la cocción en grasa hace que se pierdan vitaminas liposolubles y algunos minerales presentes en las carnes, además de que supone un aumento de las calorías y grasas de forma innecesaria.
• Cocciones a temperatura moderada: los expertos recomiendan realizar preferentemente cocciones a temperatura moderada para así evitar que se produzca una pérdida de una gran cantidad de líquidos de la carne, así como de algunos de sus nutrientes. Además, también ayudará a mantener sus propiedades y a conservar al máximo su sabor.
• No cocines piezas muy pequeñas: a la hora de cocinar la carne, se aconseja evitar las piezas que sean demasiado pequeñas, porque de esta manera es más sencillo que el alimento se pueda llegar a quemar, además de hacer que se pierdan nutrientes durante el propio proceso de cocción.
• Evita las costras negras: es aconsejable evitar las costras negras en el exterior de la carne, lo que indica que la cocción de la carne se ha realizado a una temperatura muy alta o que incluso ha llegado a quemarse. Esto debería evitarse, dado que en estos casos aumentan las posibilidades de que presenten sustancias con efecto cancerígeno.
• Agrega zumos de cítricos y frutas frescas: si quieres favorecer la propia cocción de la carne sin calor y, además, mejorar la absorción de los minerales por la presencia de vitamina C, puedes optar por agregar zumos de cítricos o frutas frescas.
• Condimenta con especias y/o hierbas: una buena opción es utilizar especias o hierbas, que además pueden aportar a la carne vitamina C y otros micronutrientes que complementan a la perfección con los de la carne y que mejoran el valor nutricional al mismo tiempo que también mejoran su sabor y aroma.

Teniendo en cuenta estas recomendaciones y poniéndolas en práctica, se puede conseguir preparar las carnes de una manera más saludable, pudiendo disfrutar de buenos platos sin que supongan un problema para la salud. Lo más recomendable es elegir carnes frescas y cocinarlas en casa, y limitar las carnes procesadas, que no solo tienen más grasas, sodio y calorías, sino que también pueden tener sustancias perjudiciales para la salud.

Si hablamos de las más saludables, esas son las carnes magras, puesto que son ricas en proteínas de alta calidad y bajas en grasas, razón por la que la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria recomienda el consumo de 3-4 raciones de carne magra como parte de la dieta semanal.

Las carnes de pollo, pavo y conejo son magras en casi su totalidad, lo que hace que sean las más recomendadas, mientras que en el caso de las carnes de vacuno, cordero y cerdo, serán más o menos magras en función del corte del que se trate.