Ayer se publicó por décimo año la prestigiosa lista de restaurantes Opinionated About Dining (OAD). En un evento realizado en el madrileño restaurante Desde 1911, se dieron a conocer los 150 mejores restaurantes de Europa, y el ganador no fue una sorpresa.

Además del Top Restaurantes con los mejores 150, encontramos otros 349 restaurantes como Muy Recomendados y Recomendados. España queda muy bien posicionado ya que, de los cinco primeros, tres son españoles: Etxebarri (Axpe) en tercer lugar, Bagá (Jaén) en cuarto lugar y Desde 1911 (Madrid) en quinto lugar.

España dispone de 42 establecimientos en esta lista, convirtiéndose en el país con la mayor representación dentro de los primeros 150 puestos. Además, destaca como el país con el mayor incremento en la cantidad de restaurantes con respecto a la edición anterior, al sumar tres nuevas adiciones: Bardal (Ronda), Kaleja (Málaga) y Oba-Hotel Cañitas-Maite (Casas Ibáñez).

El interior del mejor restaurante del mundo según OAD

El caso de Oba es especialmente llamativo porque supone el único restaurante español (y uno de los únicos dos de Europa) que ha pasado a la lista del Top 150 de la pasada lista de los 30 nuevos restaurantes de OAD.

El precio del mejor

La lista de los mejores restaurantes del mundo OAD está encabezada por tercer año consecutivo por Alchemist, el restaurante situado en Copenhague del chef Rasmus Munk. Esto, al menos según esta guía, lo posiciona como mejor restaurante de Europa. Y de forma muy afianzada, ya que encabezar la lista tres años consecutivos es un hito histórico.

Rasmus Munk, chef de Alchemist

Lo curioso de Alchemist es que sigue teniendo dos estrellas Michelin, ya que todavía no alcanzado la máxima categoría de las tres estrellas. Si miramos la otra lista más prestigiosa del mundo, el 50 Best, ocupa la posición dieciocho, muy lejos de la cabeza que queda reservada para su coterráneo Geranium (en octava posición según OAD).

Reservar en Alchemist es una tarea nada fácil. Por supuesto, si uno visita ahora mismo su página de reservas, aparece todo agotado y no es posible hacerla ahora mismo. Los tiques salen a la venta cada tres mes aproximadamente, y no hay una fecha fija, es necesario estar pendiente de cuándo lo van a hacer a través de su Instagram.

Solo aceptan reservas para grupos de 2, 3 y 4 personas, así que no es posible en ir en números diferentes a estos. Ahora mismo la única forma de conseguir una reserva en Alchemist es apuntarse a su lista de espera y seguir la actualidad en sus redes sociales.

Entre comida y bebida es casi imposible pagar menos de 1000€ por persona en Alchemist

El precio del menú "Alchemist Experience" es de 4.900 DKK por persona. Es decir, al cambio de momento en el que se escriben estas líneas, comer en Alchemist cuesta 657 € por persona. Se trata de un menú degustación de cincuenta pases enfocado a una cocina conceptual.

Y no, no incluye la bebida. Si queremos hacer maridaje tenemos tres opciones de 1800 DKK (241 €), 2800 DKK (375 €) y 8500 DKK (1140€). Si sumamos el precio de la armonía de vinos al menú degustación, las tres opciones quedarían (en euros esta vez directamente) en un total de 898 €, 1032 € y 1797 € por persona.

Para los que la experiencia básica les sepa a poco, el restaurante ofrece además una versión premium del menú llamada "Alchemist Experience, The Sommelier Table". Se trata de una velada con especial énfasis en todo lo relacionado con el mundo del vino, con atención constante de sus sumilleres. Según ellos mismos lo describen, "el comensal podrá esperar una cuidadosa selección de maridaje de nuestra vasta bodega, centrándose en grandes vinos de productores icónicos".

El precio de 14.900 DKK (1.999 €) por persona incluye champán de gama alta, un maridaje exclusivo de vinos, café, té y un digestivo. Por supuesto también el menú degustación de la experiencia "básica".

Cocina holística

Definir la cocina de Alchemist no es nada fácil, y ellos mismos se definen como cocina holística. ¿Y qué es eso?

La cocina holística de Alchemist es una cocina conceptual

Según podemos encontrar en su página web, de la misma manera que los antiguos alquimistas buscaban fusionar la filosofía, la ciencia natural, la religión y las artes para crear una nueva comprensión del orden mundial, el objetivo de la Cocina Holística es redefinir y ampliar nuestra comprensión del concepto de la gastronomía.

La gastronomía holística es, por definición, multifacética. Se nutre de elementos del mundo de la gastronomía, el teatro y el arte, así como de la ciencia, la tecnología y el diseño, con el fin de crear una experiencia sensorial integral y guiada dramatúrgicamente.

El sabor, los ingredientes de alta calidad, la habilidosa preparación y el proceso de comer forman la base, pero la experiencia está diseñada para ir más allá del plato, impregnando tanto el entorno físico inmediato como trascendiendo el tiempo y el espacio.

El menú degustación completo se conforma de 50 "impresiones" (o pases) para el que se nos pide "llegar con la mente abierta y dispuesto a expandir tu idea del arte culinario junto a nosotros. Ten en cuenta que Alchemist puede no ser la elección adecuada para una noche de discusiones empresariales o para una primera cita nerviosa".