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    De temporada

    Mayor sabor y calidad, precio más bajo, más respetuosas con el medio ambiente... estas son las ventajas de comprar verduras de temporada. Aunque hoy se encuentra cualquier verdura en cualquier época del año en las verdulerías de España, lo cierto es que elegir aquellas cuya producción haya respetando su ciclo natural de crecimiento tendrá efectos positivos tanto para nuestro bolsillo y como para el planeta, ya que se reduce el consumo de energía y, así, se generan menos emisiones de carbono. A esto habría que añadir aquellas que sean de producción local.

    Hay que recordar que las verduras y las frutas deben tener una gran presencia en la dieta, en concreto el 50% de cada plato, si se quiere llevar una alimentación sana, equilibrada y que nos ayude a mantener un peso adecuado. ¿Qué aportan?: fibra, vitaminas y minerales. Además, su valor energético es bajo, aportan pequeñas cantidades de hidratos de carbono, a excepción de la patata, y muy pocas proteínas y lípidos. También aportan antioxidantes, que ayudan a reducir el estrés oxidativo de las células, o sea, la aparición de enfermedades.

    A continuación, según señalan desde el Ministerio de Consumo de España, algunas de las verduras de temporada en mayo que no deben faltan en tus platos:  
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    Alcachofas

    Tras el agua (88,1%), el componente con mayor presencia son los hidratos de carbono, 7,5 gramos por cada 100 de alimento, aunque es un alimento con muy pocas calorías, 44 kcal por cada 100 gramos.

    Entre las vitaminas destaca la presencia de tiamina, vitamina B6 y vitamina C. También de minerales como el potasio y el fósforo. El potasio favorece el funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos, mientras que el fósforo al mantenimiento de los huesos y dientes.

    Ademñas, según señalan desde la Fundación Española de Nutrición (FEN), lo más destacable de las alcachofas son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad, esteroles y cinarina, que aportan notables efectos positivos sobre el organismo. Los esteroles ayudan a reducir el colesterol y la cinarina evita la acumulación de grasa en el hígado, previenen la formación de piedras en la vesícula y favorece la eliminación de orina.
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    Acelgas

    La acelga, además de aportar pocas calorías (41 kcal por cada 100 gramos), es una buena fuente de fibra, 5,6 gramos por cada 100 de alimento, por lo que favorece el tránsito intestinal y previenen el estreñimiento.

    Además, son una excelente fuente de vitaminas y minerales. Por ejemplo, aportan cantidades importantes de yodo, hierro, magnesio y algo inferiores de potasio y de calcio. Respecto al yodo, hay que recordar que el cuerpo necesita este mineral para producir hormonas tiroideas, aquellas que controlan el metabolismo y otras importantes funciones.

    En cuanto a las vitaminas, desde la FEN destacan su aporte de folatos, vitamina C (por ración, las acelgas aportan 58% de la cantidad diaria recomendada), vitamina A y niacina.
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    Espárragos

    Se trata de un alimento con bajo contenido energético, 18 kcal por cada 100 gramos, y con un alto contenido en agua, 94,7%. 

    En cuanto a las vitaminas, se trata de una fuente de vitaminas C y E. La vitamina C es necesaria para formar vasos sanguíneos, cartílagos, músculos y colágeno en los huesos. Por su parte, la vitamina E tiene un papel importante en la visión, la salud de la sangre, el cerebro y la piel, además ambas vitaminas tienen propiedades antioxidantes. 

    ¿Cuál es el papel de los antioxidantes? Proteger a las células de los efectos de los radicales libres, los que se asocian a la aparición de enfermedades cardíacas, cáncer, entre otras enfermedades. 

    Hay que añadir que los espárragos verdes son más ricos en minerales que los blancos. Además durante el tratamiento para la preparación de conservas se produce una pérdida de vitaminas. 
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    Endibia

    Según apuntan desde la web del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la endibia, además de estar de temporada en mayo, destaca por su contenido en inulina, un oligosacárido al que se le atribuyen propiedades anticancerígenas, por ejemplo, la reducción del de sufrir cáncer de colon.

    Además, esta hortaliza aporta folatos, vitamina A y vitamina C. Hay que apuntar que la falta de ácido fólico ( o folato), una vitamina del grupo B, puede producir anemia y se asocia con un aumento del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, cáncer y malformaciones congénitas fetales. También se ha relacionado con alteraciones en el crecimiento y una peor función mental. En cuanto a la vitamina A, es esencial para la visión, el
    buen estado de la piel, los tejidos y nuestro sistema de defensas.

    En cuanto a los minerales, la endibia aporta pequeñas cantidades de calcio, fósforo, yodo y selenio; el potasio y el hierro son los más abundantes. 

    Se recomienda consumir en crudo, por ejemplo en ensaladas, ya que así se evita las pérdidas de nutrientes durante el cocinado.
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    Guisantes

    Aunque la mayor parte de la gente los considera verduras, los guisantes pertenecen a la familia de las leguminosas. De ellos hay que destacar su aporte de proteínas, 5,3 gramos por cada 100 de alimento. En este sentido, según señalan desde la FEN, una ración de guisantes, de unos 150 gramos, aporta casi tanta proteína como un huevo entero, aunque es de menor calidad. 

    Sobre las vitaminas, hay que destacar el aporte de tiamina, niacina, folatos y sobre todo de vitamina C. Además son fuente de minerales como el fósforo y el potasio. También hay que subrayar su aporte de aminoácidos esenciales como la leucina, la lisina, la fenilalanina, la arginina, o la alanina.
A.M.