Salmorejos, gazpachos, cremas y sopas frías - llamadlas como queráis - son una alternativa maravillosa para el verano porque las preparamos con antelación y los dejamos en la nevera (que mejoran de un día para otro, eso es así) y los vamos sacando cuando sea la hora de comer. En casa, personalmente, siempre hay tarros de diferentes preparaciones líquidas/semi líquidas y nos gusta servirnos unos vasitos con cualquier comida aunque también hay días en los que son los indiscutibles protagonistas de primer plato. 

Este salmorejo de maíz es diferente, tiene un punto dulce residual del maíz marcado que contrasta de manera maravillosa con el vinagre y además nos abre una nueva puerta a una preparación que quizás no habíamos pensado. Luego, por encima, podemos terminar el salmorejo con el topping que nos apetezca: rabanitos, cilantro, palomitas, queso feta o fresco, kikos...¡imaginación al poder!

Paso 1

En un vaso batidor triturar el maíz bien escurrido con el agua, el pan, el ajo y el vinagre. El secreto es olvidarnos de ello en la trituradora, para que no haya restos de pieles del maíz.

Paso 2

Cuando esté todo bien triturado añadir la sal, poniéndolo a punto, y poco a poco sin dejar de triturar añadir el aceite de oliva a chorro fino para que emulsione bien. Una vez listo, dejar enfriar en la nevera completamente por lo menos 8 horas. Si veis que tiene mucho residuo tosco lo podéis pasar por un pasapurés o un colador chino. 

Paso 3

Servir el salmorejo de maíz con los toppings deseados, en este caso un poco de maíz cocido, rabanitos y cebollino picado pero os admite un sinfín de posibilidades, incluyendo por supuesto el combo clásico: jamón y huevo. Este salmorejo también sirve como salsa para carnes, pollo o para mojar un montón de cosas. 

Trucos y sugerencias

Si queréis un salmorejo todavía más especial podéis añadir unos tomates amarillos, que ahora llega su temporada, y también unas mazorcas de maíz ligeramente tostadas a la brasa o a la plancha, que le darán un sabor a maíz más personal y característico. Como topping podéis terminarlo con la oda al maíz: mazorquitas de maíz en vinagre, polvo de kikos y palomitas.