Ángela Gimeno con una porción de su tarta de queso.
Ángela Gimeno, ganadora de 'MasterChef 12', y su original receta de tarta de queso: "He añadido un toque especial"
La cocinera ha realizado su propia versión de este afamado postre, la cual puede degustarse en el bar madrileño Candela hasta finales de agosto.
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En homenaje a la sobremesa, el bar madrileño Candela (Calle Del Olmo, 2) ha incorporado este verano en su carta 'La Poncheese Cake', una creación exclusiva de la chef Ángela Gimeno, ganadora de 'MasterChef 12', en colaboración con Ponche Caballero.
La chef, encargada de renovar la propuesta gastronómica del local tras su reapertura (antes no se ofrecía comida), suma ahora este postre a la carta, reinterpretando la tradición castiza y actualizando el recetario popular con un delicado plato dulce maridado.
“Esta colaboración me ilusiona especialmente porque encaja perfectamente con el concepto que estamos creando tras la reapertura: un espacio donde se reivindique el arte y la cultura, pero también el placer de compartir y las tradiciones que nos reúnen con quienes queremos”, ha declarado Gimeno.
“Este maridaje representa todo eso: no es solo una tarta de queso, es un bocado que nos une en la mesa, fresco y divertido. He querido mantener los ingredientes clásicos, pero aportando el toque especial que ofrece un licor como Ponche Caballero”.
La presentación del postre tuvo lugar hace unas semanas en Candela y contó con la actuación de La Húngara, quien debutó en el escenario del bar, por donde han pasado leyendas como Camarón de la Isla, Paco de Lucía o Enrique Morente.
Tres porciones de la tarta de queso de Ángela Gimeno.
La receta de tarta de queso de Ángela Gimeno
La cocinera ha reinterpretado la clásica tarta de queso agregando caramelo de Ponche Caballero, cítricos, almendra tostada y un toque de sal de romero. Se podrá disfrutar en Candela hasta finales de agosto. La receta completa, a continuación.
Ingredientes
Para la tarta de queso
- Queso crema tipo Philadelphia, 1kg (opcional: sustituir 350 g por crema de queso curado para darle más intensidad)
- Nata para montar, 500 g
- Claras de huevo, 280 g
- Yemas de huevo,140 g
- Sal, 2 g
- Harina, 30 g
- Azúcar, 290 g
Para el toffee salado al Ponche Caballero
- Azúcar, 100 g
- Mantequilla, 40 g
- Nata líquida, 60 ml
- Ponche Caballero, 30 ml
Elaboración
Tarta de queso:
2. Forra un molde con papel de horno.
3. Vierte la mezcla y hornea a 180 ºC durante 35 minutos.
4. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
Toffee salado al Ponche Caballero:
1. Funde el azúcar en un cazo a fuego medio hasta que tome un tono ámbar.
2. Añade la mantequilla y remueve hasta integrar.
3. Incorpora la nata caliente y mezcla con cuidado hasta obtener una crema lisa.
4. Añade el Ponche Caballero al final y remueve fuera del fuego.
5. Deja templar.
Presentación
1. Sirve una porción de Ponchescake.
2. Cubre con el toffee templado.
3. Termina con unas escamas de sal de romero justo antes de servir.
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