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La mejor croqueta de España en 2025 se sirve en este restaurante de Santiago de Compostela
El chef Axel Smith, del restaurante , ha convertido su croqueta en la ganadora del X concurso de 'Mejor Croqueta de España 2024' celebrado en la jornada inaugural de Madrid Fusión.
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Enero es indiscutiblemente el mes de la croqueta. No solo porque el 16 de enero está marcado en el calendario como recordatorio para celebrar el aniversario de la reina de las tapas, sino porque durante la primera jornada del congreso gastronómico Madrid Fusión se da a conocer cuál es la mejor de España.
Este lunes, como marca la tradición, se ha vuelto a celebrar el concurso nacional, que este año llega a su undécima edición. El campeonato, que este año ha batido récord de patricipación, con más de 80 recetas evaluadas, ha contado con siete finalistas entre los que Áxel Smyth, del restaurante Simpar, en Santiago de Compostela ha resultado vencedor.
Premiado con una estrella Michelin, el restaurante Simpar brilla en una de las típicas calles empedradas de la famosa Praza das Praterías de Santiago de Compostela. Áxel Smyth y Claudia Merchán están al frente de este negocio que construye sus menús con alma gallega en base a los productos frescos que reciben diariamente de sus proveedores de confianza.
El Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón, organizado por Madrid Fusión y Sánachez Romero Carvajal, es quizás el certmanen que mayor repecursión tiene dentro y fuera del congreso y sentencia el año y trayectoria de quien lo gana.
La croqueta de Smyth, además de por el "uso de un producto 'top' como es el jamón de Sánchez Romero Carvajal, ha convencido al jurado por su método de elaboración. "Nuestra clave es el caldo que hacemos a baja temperatura. Puro jamón, nada de hueso ni impurezas. Y a partir de ahí, hacemos un bechamel súper melosa que al freírla sufras porque no puedas freír más de tres o cuatro a la vez porque se rompen. El rebozado sencillo: panko y huevo" ha explicado el joven chef tras recibir el premio.

El interior de la croqueta de Simpar.
A las puertas del premio se han quedado los finalistas Alejandro Villa de El Pandora (Avilés); Edu Espejo del restaurante Flama (Valencia); Adrián Collantes de La Barra de la Tasquería, (Madrid); Manuel Jurado de Santabar (Alicante); Manu Arenilla, del Jardín Palacio de los Duques Gran Melia, (Madrid) y Jorge Lozano de El Portal de Lino (Salamanca).
Como premio, además de recibir el título de Campeón a la Mejor Croqueta de Jamón Sánchez Romero Carvajal de Madrid Fusión 2025, Smyth ha sido obsequiado con un jamón Sánchez Romero Carvajal de 8 o 9 kg, un kit de corte completo oficial de la marca (jamonero, cuchillo, pinzas y delantal), y un viaje al origen de sus jamones en Jabugo para dos personas con transporte y dos noches de hotel incluidas.