Solo tres restaurantes de la capital se han estrenado en la nueva edición de la Guía Michelín de España y Portugal 2022, cuatro si contamos también las estrellas verdes que premian a los restaurantes que muestran un firme compromiso con la sostenibilidad y el cuidado del medioambiente.

Lo más reseñable son las dos estrellas otorgadas al restaurante Smoked Room inaugurado en el verano de este 2021 y que, por lo tanto, pasa a tener ambas estrellas sin haber tenido antes una sola, algo que no es habitual en absoluto. Completan la terna de nuevos restaurantes con estrella roja Quimbaya y Deessa. La nueva estrella verde que va a tener la capital estará en el restaurante Coque.

Quimbaya, alta cocina colombiana de autor

Quimbaya

El chef Edwin Rodríguez, después de haber trabajado durante casi diez años en El Bohío, el restaurante con una estrella Michelin que el televisivo chef Pepe Rodríguez posee en Illescas (Toledo), nos ofrece en Quimbaya una cocina muy personal con marcada inspiración colombiana e interpretación contemporánea gracias a un elegante uso de las técnicas de vanguardia.

El restaurante Quimbaya posee dos partes diferenciadas, una barra más informal en la que se pueden pedir raciones para tapear, cócteles y, como no podía ser de otra manera, el mejor café de Colombia.

Y una zona de comedor en la que puede elegirse entre dos opciones, la carta que, pese a no ser muy extensa, es lo suficientemente variada como para satisfacer a cualquier comensal. La otra opción es dejarse llevar y elegir el menú degustación que cambia cada trimestre. Para hacernos una idea, desde el pasado 20 de noviembre, se puede disfrutar de Hojarasca, un menú de 12 pases inspirado en la vida y obra de Gabriel García Márquez, el escritor y Premio Nobel de Literatura que nos dejó obras como Cien años de soledad o Crónica de una muerte anunciada. El menú tiene un precio de 70 € sin bebida y se sirve a mesa completa.

Deessa, la cocina de Quique Dacosta en Madrid

Probablemente esta haya sido la estrella más previsible de las que se han otorgado en Madrid. Quique Dacosta llegó a la capital para liderar la propuesta gastronómica del renovado hotel Mandarín Oriental Ritz Madrid y no ha tardado en triunfar con Deessa. Para asegurarse el éxito, el famoso chef, valenciano de adopción, ha puesto al frente de este nuevo restaurante gastronómico a Ricard Tobella, uno de los miembros más veteranos de su equipo.

No hay carta, solo dos menús degustación de idéntico precio, 180 euros que suben hasta los 270 euros si queremos también el maridaje correspondiente.

El menú Histórico Quique Dacosta es un recopilatorio de los platos más icónicos que han llevado al chef hasta las tres estrellas Michelín que posee en su restaurante de Denia (Alicante), como el Bosque animado o el Arroz de anguila ahumada y cerezas.

El menú Contemporáneo QDRitz es un conjunto de nuevas elaboraciones especialmente diseñadas para Deessa en el que destaca el refinamiento visual de los platos y la elegancia en el gusto como en el Arroz arborio de colmenillas o el Macaron de violetas, un postre que rinde homenaje a Madrid.

Smoked Room, con el sello de Dani García

Macarena Escrivá

Por el nombre podría parecer un simple asador, pero no. Por su aspecto podría parecer la barra de una taberna japonesa, pero tampoco. Smoked Room, que literalmente se traduciría como "Habitación ahumada" es un exclusivo restaurante que está dentro de otro restaurante (Leña) que, a su vez, está dentro de un hotel, el Hyatt Regency Hesperia Madrid.

Cocina vista, dos parrillas, una vitrina de refrigeración a temperatura controlada en la que se maduran piezas de carne y pescados, una barra con capacidad para seis comensales y dos pequeños comedores que suman otras ocho plazas, catorce en total.

Ofrece un único menú degustación que es un juego de sabores y temperaturas en el que el humo y el fuego son los hilos conductores de los 15 platos que lo componen, tiene un precio de 135 € y puede complementarse con las armonías propuestas por Luis Baselga por 95 euros más, sumiller de reconocido prestigio en la capital.

Coque, el templo gastronómico de los hermanos Sandoval

Y contaba con dos estrellas Michelín y 3 soles Repsol, suma ahora la única estrella verde que se estrena este año en Madrid. El restaurante, nacido como una casa de comidas familiar en la localidad de Humanes, que se trasladó a Madrid en 2017, completa la alta cocina del chef Mario Sandoval –Premio Nacional de Gastrnonomía al mejor Chef en 2013– con una espectacular bodega dirigida por Rafael Sandoval y el impecable servicio en sala a cargo de Juan Diego Sandoval –Premio Nacional de Gastronomía 2016 al Mejor Director de Sala–.

Coque es toda una referencia gastronómica en España. Los cinco espacios por los que va pasando el cliente para disfrutar de su propuesta gastronómica no dejan indiferente. Todo comienza en el bar en el que Diego ejerce de anfitrión y nos da la bienvenida con un cóctel; para dar paso a la bodega en la que se degustan los primeros aperitivos con Rafael como maestro de ceremonias; de ahí a lo que han bautizado como la sacristía, donde el protagonista es el champán; la siguiente parada es en la cocina, donde el comensal tiene ocasión de saludar al chef Mario y de ver al equipo trabajar con esmero para que todo salga perfecto y, por último, el comedor, donde de nuevo Diego se encarga de que tengamos la mejor experiencia en la mesa.

En la actualidad, podemos disfrutar del menú Surco, en su versión normal -que incluye su icónico cochinillo- con un precio de 250 € o en una versión vegana que cuesta 198 €. En ambas versiones es posible un maridaje adicional por 150 €.