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Sergio Enciso, cocinero: "El arroz marinero más fácil sólo lleva 3 latas de calamares, 850 ml de caldo y 390 g de arroz"
Una receta rápida y con pocos ingredientes, pero muy sabrosa.
Más información: Jordi Roca, chef Michelin: "La mejor ensalada se hace con una lata de mejillones, 100 ml de leche y una manzana".
- Total: 17 min
- Comensales: 3
El arroz marinero es un homenaje al mar y a las cocinas de las costas, donde el arroz se funde con mariscos y pescados en un guiso intenso, fragante y profundamente reconfortante.
A medio camino entre los grandes arroces mediterráneos y los arroces con mariscos de América Latina, ha terminado convirtiéndose en una de las preparaciones más versátiles y apreciadas de la cocina popular, tanto en tabernas de puerto como en restaurantes contemporáneos.
Los orígenes del arroz marinero están ligados a la vida de los pescadores y a la economía de aprovechamiento que siempre ha marcado las zonas costeras. En muchos puntos del litoral español, los marineros cocinaban a bordo con lo que el mar les daba y que no tenía salida en la lonja: pescados de roca, mariscos pequeños, moluscos variados, espinas y cabezas con enorme potencia de sabor.
De esos fondos humildes nacieron caldos concentrados que se mezclaban con arroz, un ingrediente barato, saciante y fácil de conservar, dando lugar a preparaciones que podían ser secas, melosas o caldosas según el agua y el tiempo de cocción.
En la costa mediterránea, este tipo de arroz bebe de la tradición de los arroces marineros de barrios como el Cabanyal en Valencia o las zonas pesqueras de Denia y Alicante, donde el 'rancho' de la tripulación se elaboraba con las capturas menos comerciales y el caldo resultante se aprovechaba al máximo.
En el Atlántico, preparaciones similares se consolidaron como platos de supervivencia para largas jornadas de mar, compartidos directamente de la olla, sin platos individuales y con un fuerte sentido comunitario que aún hoy se asocia a estos arroces.
Arroz con calamares en lata
En la actualidad, el arroz marinero se ha adaptado a estos tiempos fugaces y admite ingredientes ya preparados que agilizan su elaboración. Por ejemplo, en lugar de pescado o marisco fresco podemos recurrir a las latas de conserva (mejor si son de buena calidad), obteniendo resultados igualmente deliciosos.
En este sentido, Sergio Enciso Muriel, expescadero y creador de contenido gastronómico —conocido en redes como La Cocina del Pirata—, propone a sus seguidores una receta de arroz marinero hecho simplemente con tres latas de calamares en su tinta.
Puede que los más puritanos del arroz se lleven las manos a la cabeza, pero es una forma rápida y sencilla (sólo necesitas unos 20 minutos) de conseguir una paella deliciosa en poco tiempo. Todos los detalles de la receta, a continuación.
Ingredientes
- Arroz redondo, 390 g
- Lata de calamares en su tinta, 3
- Caldo de pescado, 850 ml
- Sal, al gusto
Paso 1
En una paella caliente echa las latas de calamares (dos con el aceite de la lata y una sin el aceite) y extiende las piezas por toda la superficie.
Paso 2
Agrega el arroz haciendo una 'cruz' y luego mézclalo junto a los calamares y deja que se sofría un poco.
Paso 3
Incorpora el caldo de pescado (tiene que estar caliente), remueve un poquito, y deja que se cocine todo durante unos 17 minutos.
Paso 4
Añade un poquito de sal y cuando esté listo puedes incluir también unos puntitos de mayonesa de ajo con limón para que tenga aún más sabor.
@lacocinadelpirata 🦑 Arroz de calamares 🙌 Si te apetece un buen arroz pero necesitas una receta fácil y sencilla, este es tu video ⬇️ INGREDIENTES • 390 gr de arroz • 3 latas de calamares en su tinta • 850 ml de caldo de pescado 👇 ¿Con qué otras latas lo harías?
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Como vemos, actualmente conviven las recetas más tradicionales, que siguen aprovechando pescados 'humildes' y combinaciones de marisco de temporada, con reinterpretaciones que buscan un equilibrio entre técnica, memoria y falta de tiempo.
