Cocinar un arroz, uno bueno, se entiende, puede parecer una tarea complicada; pero, cuando se aprenden los trucos y se le pilla "el tranquillo" resulta muy socorrido.

Dejando a un lado la paella, se pueden hacer arroces casi con cualquier cosa y no hacen falta ni carnes ni pescados ni mariscos para conseguir que el sabor sea un espectáculo.

¿Se pueden hacer arroces solo de verduras que de verdad tengan sabor? La respuesta la tiene Dani García y es que sí, vaya si se puede. Solo es cuestión de elegir bien los ingredientes y, en este caso, las setas son la clave.

Arroz de setas de Dani García

En un vídeo subido a YouTube de cuando RTVE emitía el programa Hacer de Comer con Dani García, el chef malagueño cocinó un arroz de verduras en el que utiliza varios tipos de setas para que aporten tal intensidad de sabor que nadie echará de menos la carne.

Los trucos son sencillos, Dani García utiliza setas frescas de varios tipos y setas deshidratadas, que son puro umami -el sabor que también aporta la carne-. Éstas últimas las hidrata en un caldo caliente de verduras.

Las setas frescas, por el contrario, en vez de introducirse tal cual en el caldo, se deben marcar en la sartén sin nada de aceite hasta que se doren, pues esa capa dorada potenciará su sabor.

Como en todas las recetas de arroces, otro truco importante es la preparación del sofrito, es imprescindible añadir las verduras en el orden correcto, atendiendo a los tiempos de cocción de cada una, y siempre hay que reducirlo "a seco", para que no quede líquido residual que altere la proporción arroz/caldo necesaria para obtener el punto que buscamos.

Para este tipo de arroz, en los que se busca cremosidad, Dani García utiliza la misma técnica que se usa para los risottos italianos, es decir, primero sofríe el arroz hasta que tenga un aspecto nacarado y, a continuación, va añadiendo el caldo caliente poco a poco hasta que el arroz está en su punto. Unos 18 minutos de cocción.

Más recetas con setas

Las setas, por lo fácil que es cocinarlas y lo bien que combinan con un buen número de ingredientes, resultan muy versátiles a la hora de preparar platos rápidos y completos como los que se proponen a continuación. Cinco ideas muy sencillas para preparar menús de plato único.

• Revuelto de setas con huevos y jamón. En una sartén, salteamos las setas troceadas con un poco de aceite y ajo picado hasta que se evaporen los jugos que sueltan. Añadimos unas tiras de jamón y, cuando estén doradas, incorporamos los huevos batidos. Cocinamos removiendo suavemente para que queden jugosos y los servimos con pan tostado o una ensalada.

• Salteado de setas con pollo y arroz. Marcamos dados de pechuga de pollo salpimentados en una sartén con aceite y retiramos. En la misma sartén, salteamos las setas con un poco de cebolla picada, añadimos salsa de soja y volvemos a incorporar el pollo. Servimos sobre arroz blanco o integral cocido.

• Macarrones con setas y espinacas. Cocemos macarrones y, mientras tanto, salteamos setas laminadas con ajo y aceite. Incorporamos espinacas frescas, un poco de nata líquida o leche evaporada, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos con la pasta caliente y rallamos parmesano por encima.

• Tortilla vaga de setas y verduras. Batimos huevos, los echamos en una sartén antiadherente con un poco de aceite y los dejamos cuajar ligeramente sin doblar la tortilla. Encima colocamos setas salteadas, calabacín y tiras de pimientos asados, y dejamos que se calienten ligeramente mientras se termina de cuajar el huevo.

• Salteado de setas con garbanzos y especias. En una sartén, doramos ajo y cebolla, añadimos setas troceadas y luego garbanzos cocidos de bote, bien escurridos. Aliñamos con pimentón, comino y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.