Arranca el verano y con él los días de comidas en el campo o en la playa compartidas con familia y amigos, unas reuniones que este año van a hacer más ilusión que nunca, especialmente después de que el 2020 nos obligara a mantener distancias y, en muchos casos, ni nos diese la opción de ver en persona a aquellos que queremos.

Y si nos vamos hasta la costa, entre las comidas de verano al aire libre tienen un puesto de honor los arroces del domingo, porque se trata de una de esas recetas que admiten tantas variaciones como cocineros. El único denominador común es el arroz, que se acompaña de ingredientes normalmente humildes como el pollo, el conejo o las verduras; o un poco más especiales, como el marisco, crustáceos y moluscos de temporada y de proximidad, esto hace que sea una receta muy versátil, apta para todos los públicos y para todos los bolsillos como este arroz negro de chirlas y sepia.

En esta ocasión hemos usado en el que hemos usado el arroz Brillante Sabroz que, al igual que el arroz bomba, absorbe los sabores del caldo mucho mejor que otras variedades. Precisamente por esta razón, la clave del éxito de este plato está en el uso de un buen fumet o caldo de pescado y mariscos, así como el gusto que aportan las chirlas y una sepia fresca de buena calidad. Un arroz que además tiene la ventaja de que nunca se pasa de punto, por lo que puede cocinarse con antelación.

Cómo hacer arroz negro de chirlas y sepia

Paso 1

Limpiamos la sepia y la cortamos en trozos de bocado, hacemos lo mismo con el puerro, el pimiento y el ajo.

Paso 2

Dejamos las chirlas en remojo en agua fría con sal. Cuando vayamos a usarlas, hay que tener cuidado y sacarlas siempre con las manos, de manera que la arena que hayan soltado se quede al fondo del recipiente y no vuelva a caer sobre ellas.

Paso 3

Sobre una paellera, también nos valdrá una sartén, doramos la sepia con aceite de oliva a temperatura alta y la sazonamos al gusto de cada uno.

Paso 4

Bajamos el fuego a nivel medio, agregar las verduras, remover y pochar. Cuando estén doradas, añadimos el arroz para sellar el grano.

Paso 5

Cuando el arroz adquiera un tono nacarado, agregamos el tomate y la tinta, removemos y regamos con el caldo muy caliente. Comprobamos de sal y rectificamos.

Paso 6

Añadimos las chirlas escurridas y limpias, espolvorear con el perejil fresco picado. Cuando se consuma el caldo (aproximadamente 15 minutos), apagamos y dejamos reposar 5 minutos más.

Paso 7

Servimos el arroz negro acompañado de alioli si así lo deseamos.