Preparación: 10 min Dificultad: 1/5 Raciones:1 Coste: < 2 €
Ingredientes
- Espinacas frescas, 50 g
- Mango, ¼
- Pepino, 1 trozo de unos 8 centímetros
- Queso fresco, 1 tarrina pequeña
- Arándanos rojos deshidratados, 50 g
- Aceite de oliva virgen extra, 8 cucharadas
- Vinagre balsámico blanco, 3 cucharadas
- Agua, 2 cucharadas
- Sal
Con tanto ajetreo navideño sin tiempo para florituras y con sensación de empacho desde hace varios días con tanta comida fuera de casa viene de perlas una receta rapidita de hacer, de comer y de digerir que, a este paso, cuando llegue el día de Nochebuena no nos va a caber ni un guisante. Que todos los años estamos igual. Así que hoy una ensaladita de espinacas, mango y vinagreta de arándanos para darle un toquecito diferente y de lo más gourmet.
Así que echad un vistazo a la nevera, que vais a tardar menos en montar vuestra ensalada que en leer la receta.
Preparación de la Ensalada de espinacas, mango y vinagreta de arándanos
Lo primero será lavar las espinacas y escurrirlas bien si no son de las que vienen ya lavadas en bolsa.
También trocearemos finamente los arándanos deshidratados y los pondremos a hidratar en el agua hasta que la absorban.
Para preparar la vinagreta de arándanos, los mezclamos una vez hidratados con el aceite, el vinagre y sal al gusto y batimos bien con la batidora hasta emulsionar. Si la textura es muy espesa se puede aligerar añadiendo algo más de líquido, que puede ser agua o vinagre o mezcla de ambos según nos guste con más o menos intensidad de sabor.
Troceamos el mango en dados, el pepino en rodajas y el queso fresco en dados, y mezclamos con las espinacas lavadas.
Regamos con la vinagreta de arándanos y listo para comer.
Resultado
Diez minutos si nos lo tomamos con calma, si estamos con las pilas puestas, en 5 minutos nos la podemos estar zampando y en otros 5 listos para otra cosa 😉