La mítica 'torta ahogada' mexicana.

La mítica 'torta ahogada' mexicana. iStock

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Así se hace uno de los mejores bocadillos del mundo: una receta de cena sencilla, deliciosa y rica en proteínas

La plataforma Taste Atlas ha nombrado a este típico plato mexicano como el octavo mejor sándwich del mundo. 

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La famosa plataforma culinaria Taste Atlas ha elegido la 'torta ahogada' de México como el 8º mejor bocadillo del mundo, tal y como ha informado EFE. Se come empapado en una salsa especial y tiene un estilo inigualable que sólo le proporcionan ingredientes originarios de Jalico, estado del occidente de México. 

Este sándwich nació a mediados del siglo XX y consiste en un pan conocido como 'birote salado' cuya textura es posible por la humedad y la calidad del agua de la región, que le da una aspecto crocante por fuera y un interior suave con un ligero sabor a sal.

El birote lleva dentro trozos de 'carnitas', carne de puerco frita en una cacerola de cobre, aunque también se usan otras partes del cerdo. Además, hay quien le pone una capa de frijoles refritos como base, explicó a EFE Jorge Esquivel, heredero de Tortas el Cartero (en Guadalajara, México), negocio iniciado por su padre en los años 80. El pan se baña con una salsa de tomate rojo y especias, generalmente caliente, además de un poco de salsa picosa, según el gusto de cada comensal.

La 'torta ahogada'.

La 'torta ahogada'. iStock

Daniel Pimentel es dueño de las Tortas Dany, unas de las más reconocidas de la ciudad y de las más recomendadas en Taste Atlas, que en 2024 nombró a Guadalajara como la mujer urbe de Latinoamérica para comer. El hombre dijo a EFE que su receta nació con la experimentación y ha permanecido intacta desde hace 36 años.

Para redondear el sabor, la torta se acompaña de cebolla en juliana, jugo de limón, y algunos establecimientos ofrecen rábano en rodajas o una mezcla de chile habanero troceado en pequeñas piezas con cebolla, acompañada por una cerveza fría, un agua fresca de sabor o una bebida embotellada.

La torta ahogada se llamó así porque en su origen el pan se sumergía únicamente en la salsa picosa elaborada con chile yahualica, endémico de la región, ajo y otras especias. El gusto del público hizo que los torteros comenzaran a ofrecer cada vez más la presentación con salsa de tomate o salsa dulce, como se le conoce, "para que el impacto no fuera tan fuerte”, describió Esquivel.

Cada establecimiento da su propio toque a la receta y se va adaptando a los gustos del público. Algunos tienen una torta vegetariana con champiñones o queso panela, otros cambiaron las 'carnitas' por carne de pollo, chamorro de cerdo o camarones cocidos, con una salsa especial para resaltar sus sabores particulares. Incluso algunos torteros innovaron en la presentación, incluyendo una salsa verde elaborada con tomate verde o tomatillo y especias propias de la región y pan redondo.

¿Cómo hacer tortas ahogadas?

Ingredientes

  • Birotes de Guadalajara, 4
  • Carnitas, 500 g
  • Jitomate, 4
  • Chiles, 4
  • Dientes de ajo, 3
  • Piezas de clavo, 2
  • Limones, 2
  • Cebolla morada, 1/2
  • Cebolla blanca, 1/2
  • Orégano, 1 cucharadita
  • Agua, 1 taza
  • Frijoles refritos, 1 taza
  • Lechuga rallada, 1 taza
  • Sal y pimienta (al gusto)

Elaboración paso a paso:

Para la salsa

1. Licúa los jitomates y la cebolla blanca cortada en cubos con dos piezas de ajo y dos piezas de clavo. Para que quede bien líquido, agrega la taza de agua. Añade también la sal y la pimienta al gusto. 
2. Hierve la mezcla por 10 minutos.
3. En una olla caliente a fuego alto, pon a hervir las cuatro piezas de chile de árbol con una pieza de ajo.
4. Una vez que los chiles y el ajo estén hervidos, combínalos con la preparación de jitomate y licúalos hasta que tengan la consistencia deseada para la salsa.

Para la torta

1. Corta los birotes por la mitad y unta frijoles refritos en cada rebanada por la parte interior. 
2. Añade una porción generosa de carnitas de puerco a la tapa interna del pan.
3. Coloca lechuga rallada encima de las carnitas.
4. Tapa la torta y sírvela en un plato.

Para la torta ahogada

1. En un tazón coloca la media cebolla morada cortada en juliana y báñala con limón. Después agrega una cucharadita de orégano y mézclala con la preparación.
2. Baña la torta con la salsa hasta que esta quede totalmente húmeda y se acumule la salsa debajo. Eso hará que la torta esté ahogada.
3. Agrega la cebolla preparada, ya sea como decoración o como un último condimento para el platillo. Y, por supuesto, ¡disfruta!